花酱小公子
Brioche布里欧修椰蓉吐司
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人做过这道菜
像蛋糕般柔软香甜细腻的吐司～
用料
| 布里欧修主面团 | |
| 高筋粉 | 250g |
| 盐 | 5g |
| 干酵母 | 9g |
| 细砂糖 | 37g |
| 全蛋 | 130g |
| 蛋黄 | 50g |
| 牛奶（冷藏） | 25g |
| 黄油 | 118g |
| 椰蓉馅儿 | |
| 椰蓉 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖粉 | 40g |
| 奶粉 | 20g |
| 黄油 | 40g |
| 炼乳 | 10g |
Brioche布里欧修椰蓉吐司的做法
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除黄油外，布里欧修面团材料加入搅拌机先低速搅成团，再高速搅拌，由于面团含水量较大，起初非常湿黏，须要用刮板将钢壁上的面团铲下继续搅打
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生成面筋后分两次加入黄油（黄油从冷藏中取出，不要软化），高速搅打至黄油完全被面团吸收
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由于此面团鸡蛋与黄油含量较高，搅打后面团呈明显的金黄色，仍粘手但可以拉出薄膜即可
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整成团收口朝下，表面撒粉并盖保鲜膜室温发酵40～60分钟至1.5倍大
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发酵的时间准备椰蓉馅儿：黄油软化，与其他材料全部混合，搅拌均匀即可
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发酵完成的面团，表面不粘手，且用手指沾粉在中间捅一个洞，拔出来面团不回缩就说明发酵完成
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将面团分割成2份，压平折叠静置20分钟
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取一份擀开成长方形，铺一层厚厚的椰蓉～卷起，收口朝下放入吐司模
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温度38度，湿度80%发酵40分钟左右至7分满
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表面刷蛋液，撒杏仁粒（或其他你喜欢的装饰）180度40分钟，中间上色满意后加盖锡纸
小贴士
1. 由于面团含水量大，起初搅拌非常湿黏，记得要坚持啊不要怀疑配方；
2. 鸡蛋、黄油、牛奶最好是冷藏取出的，因为机器高速搅拌会使面团温度迅速上升，面团温度过高会导致揉面达不到理想状态，易揉面过度
2. 鸡蛋、黄油、牛奶最好是冷藏取出的，因为机器高速搅拌会使面团温度迅速上升，面团温度过高会导致揉面达不到理想状态，易揉面过度
