北海道吐司

Name: 北海道吐司
Ingredients: A; 500g高粉; 15g糖; 140g奶油; 35g蛋白; 160g牛奶; 3g酵母; 10g黄油; B; 40g蛋白; 2g酵母; 75g糖; 6g盐; 30g奶粉; C; 10g黄油

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虫虫英雄

大名鼎鼎的台湾妃娟的100％中种北海道吐司。比方为两个450g的量

用料

A
高粉	500g
糖	15g
奶油	140g
蛋白	35g
牛奶	160g
酵母	3g
黄油	10g
B
蛋白	40g
酵母	2g
糖	75g
盐	6g
奶粉	30g
C
黄油	10g

北海道吐司的做法

A料混合用厨师机搅拌至成团
室温发至2倍大
将发酵好的A料撕成小块，加入B料，厨师机搅拌至扩展阶段，加入C料，至完全阶段
室温延续发酵10分钟。两面团分割6分，滚圆松弛15分钟。
两次擀卷入模
温暖处二发至八分满
170度40分钟

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该菜谱发布于 2016-11-05 22:29:27

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