薄荷巧克力蛋白糖饼 Mint chocolate meringue

取两个大鸡蛋，如果是黄大的土鸡蛋可以用三个。分蛋白入无水无油的打蛋盆中。

电动打蛋器打至泛白的粗泡。然后分次加入砂糖，一次大概1大勺。大概分三四次加完。确保砂糖完全溶解。受不了太甜的可以适当减糖。美帝的方子大家都懂。不过别减太多，蛋白糖就是糖撑起来的，少了蛋腥味儿会重，口感也不好。

打至打蛋器搅拌时有明显阻力，打蛋头提起有软软的尖角，蛋白霜细腻有弹性就好。千万不要打至硬性发泡，这样蛋白饼就失去弹性的口感了

加入几滴薄荷香精。打蛋器搅匀。我用的莫林的薄荷糖浆，薄荷味儿很淡就多加了几滴。得亏之前减了糖...

加入一小勺玉米淀粉，增加稳定性和口感。用刮刀搅拌均匀。

黑巧克力切碎后，一大半倒入蛋白霜搅匀。剩下一半留下待用表面装饰。我用的法芙娜66%黑巧克力币，超级好吃啊...

烤箱预热110C。烤盘铺烤纸。用两个勺子将一坨坨蛋白霜放在上面。喜欢脆脆口感的可以用勺背挑出一个个小尖尖。我的两个蛋白最后就做了9个，看来下次要翻倍了。

将剩下的黑巧克力碎撒在上面。

烤盘送入烤箱中层之后，调整温度到93摄氏度，烤一小时10分钟。然后烤箱门开一个缝晾凉。烤箱不能保持一个缝的就夹入一个勺子。

完成！

完美的蛋白饼出来的裂缝应该是这样的。外面甚至酥到掉渣，但是含在嘴里却入口即化，嚼起来又十分有嚼劲。