莲子双皮奶

莲子冷水泡3个小时，在煮熟。

莲子分开，去掉中间绿芯。

牛奶装碗里，盖上锡纸(保鲜膜也行，要耐高溫的)，上锅蒸十分钟。

蒸好后拿出来晾凉

鸡蛋清加碎好的姜末，混合搅拌均匀，放十分钟。

把蛋液过筛，把气泡和姜，过筛出去。

牛奶完全放凉，表面结成奶皮，用尖刀沿碗边，划十厘米左右的口。

倒出大部分牛奶，碗底要留点，不要倒干凈，不然奶皮粘在碗上，等下浮不起来了。

过滤好的蛋清，和牛奶混合，加入适量糖，搅拌均匀，在过筛撇去气泡。

在倒入刚才划破的，奶皮的缺口里，沿着碗边倒，让奶皮浮上来。

上锅蒸二十分钟。

喜欢热的，可以凉会直接吃，本人喜欢凉的，放入冰箱，冷藏二个小时，把煮好的莲子，放上去。