莲子双皮奶

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每次去甜品店,必点莲子双皮奶,顺德甜品,看不少厨友做,自己试下,跟外面甜品店里,一样好吃。

用料  

全脂牛奶 350毫升
鸡蛋清 2个
2小匙
莲子 100g

莲子双皮奶的做法  

  1. 莲子冷水泡3个小时,在煮熟。

    莲子双皮奶的做法 步骤1
  2. 莲子分开,去掉中间绿芯。

    莲子双皮奶的做法 步骤2
  3. 牛奶装碗里,盖上锡纸(保鲜膜也行,要耐高溫的),上锅蒸十分钟。

    莲子双皮奶的做法 步骤3
  4. 蒸好后拿出来晾凉

    莲子双皮奶的做法 步骤4
  5. 鸡蛋清加碎好的姜末,混合搅拌均匀,放十分钟。

    莲子双皮奶的做法 步骤5
  6. 把蛋液过筛,把气泡和姜,过筛出去。

    莲子双皮奶的做法 步骤6
  7. 牛奶完全放凉,表面结成奶皮,用尖刀沿碗边,划十厘米左右的口。

    莲子双皮奶的做法 步骤7
  8. 倒出大部分牛奶,碗底要留点,不要倒干凈,不然奶皮粘在碗上,等下浮不起来了。

    莲子双皮奶的做法 步骤8
  9. 过滤好的蛋清,和牛奶混合,加入适量糖,搅拌均匀,在过筛撇去气泡。

    莲子双皮奶的做法 步骤9
  10. 在倒入刚才划破的,奶皮的缺口里,沿着碗边倒,让奶皮浮上来。

    莲子双皮奶的做法 步骤10
  11. 上锅蒸二十分钟。

    莲子双皮奶的做法 步骤11
  12. 喜欢热的,可以凉会直接吃,本人喜欢凉的,放入冰箱,冷藏二个小时,把煮好的莲子,放上去。

    莲子双皮奶的做法 步骤12
 
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