百搭川味红油
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人做过这道菜
一大家的家家
看了不少四川的美食节目，也默默地吞下无数口水。红油貌似必不少。四川那么多香料，那些吸引食客的馆子总是动不动就是几十种秘制调料，想必红油也必有奥妙。
问了几家四川朋友家怎么做红油，都很简单；也看了好些不同的美食节目，不同的大厨教你做红油，也其实不复杂，一个关键的窍门就是干辣椒要先小火烘干，制造无可替代的焦香味；第二个秘诀就是辣椒面分三次加入油中，分别在油温高中低的时候加入，分别取辣椒的色、辣味和香气，其它就大同小异了。关于选择什么样的辣椒，美食节目的大厨推荐用二金条和朝天椒混一起，二金条辣度不如朝天椒，但朝天椒的颜色不如二斤条，互补。自己家里吧，没那么讲究，有什么干辣椒就用什么呗。
也许美食节目里能讲的只是小部分奥秘，但普通家庭受用足矣。就着家里有的香料，整了这罐红油，觉得已经很四川了，无论凉拌菜、下面煮米粉、还是来上一勺就着卤牛肉吃，立刻提升家中厨房出品水准啊。😃
问了几家四川朋友家怎么做红油，都很简单；也看了好些不同的美食节目，不同的大厨教你做红油，也其实不复杂，一个关键的窍门就是干辣椒要先小火烘干，制造无可替代的焦香味；第二个秘诀就是辣椒面分三次加入油中，分别在油温高中低的时候加入，分别取辣椒的色、辣味和香气，其它就大同小异了。关于选择什么样的辣椒，美食节目的大厨推荐用二金条和朝天椒混一起，二金条辣度不如朝天椒，但朝天椒的颜色不如二斤条，互补。自己家里吧，没那么讲究，有什么干辣椒就用什么呗。
也许美食节目里能讲的只是小部分奥秘，但普通家庭受用足矣。就着家里有的香料，整了这罐红油，觉得已经很四川了，无论凉拌菜、下面煮米粉、还是来上一勺就着卤牛肉吃，立刻提升家中厨房出品水准啊。😃
用料
百搭川味红油的做法
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关键的一步就是干辣椒去籽，炒香后再打碎，为什么外面馆子里的红油那么香，炒过的辣椒才有无可替代的焦香味哦，这就是奥秘所在了。辣椒要去籽，因为籽煸焦后发苦的。
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炒向后的辣椒，晾凉后，弄碎成辣椒粉。可以用料理机，我用拉条袋加擀面杖，不过擀面杖不是必须的，用手搓就能弄碎，好使的很。
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弄碎的辣椒面装在玻璃罐中，倒上一大把芝麻，倒芝麻后的图忘拍了哈。
配方中，辣椒我没给出具体的用量，喜欢辣一点的多点辣椒，不喜欢的少点，不过红油红油，主要是油多啊，一罐辣椒油，干辣椒就1/4就好了，所以辣椒用量自己把握了。
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准备香料:姜切片，葱切段，八角、桂皮、草果、花椒、香叶，以上香料我都建议用上。其它我还用了茴香、甘草。别忘了白芝麻。
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菜籽油烧热后转小火，油也不用烧到炒菜的温度，烧到温热就好，始终油温都不高，油温太高香料都焦掉发苦了。油一定要选菜籽油，其它油没这个味道。下料的顺序:姜、草果、香叶、八角、桂皮——花椒、茴香——葱。最后葱有点焦焦的了，把所有料都捞出。
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油趁热先倒1/3多点，热油带出芝麻和干辣椒的香气，太多热油会让干辣椒焦掉；过一会倒入1/3，再凉一会倒入剩下的1/3。我比较懒，后面的2/3一起倒的。再耐心等待24小时之后，红油已经更好的吸收了辣椒的颜色香气。
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最后成品就是这样了，油凉至室温了再盖盖子。家里消耗的快就放餐桌常温，消耗的慢就放冰箱。我们家消耗的慢，上一罐吃了一个月。无论凉拌菜，下面煮米粉，还是就着卤牛肉吃， 都来上一勺，完美。😃
小贴士
1.油一定选菜籽油，菜籽油有独特香气。
2.辣椒一定去籽后煸干，再弄碎成辣椒面，这样处理的辣椒面才有无可替代的焦香气味，是红油香辣的奥秘。
3.热油加入辣椒面，先只倒入一部分，剩下的晾凉后再倒
2.辣椒一定去籽后煸干，再弄碎成辣椒面，这样处理的辣椒面才有无可替代的焦香气味，是红油香辣的奥秘。
3.热油加入辣椒面，先只倒入一部分，剩下的晾凉后再倒
