頭露
印象——荷花酥
8.2
综合评分
188
人做过这道菜
#头露#教你做点心。荷花酥是中式面点油酥制品制作米变最基础的油酥作品，在成型方法上属于小包酥，除了好看的层次之外，荷花酥本身就很有古朴中国的味道。当然在技术难度上也是很考验大家的耐心和技巧的。接下来请看详细制作方法。余不一一、请看步骤图！
用料
印象——荷花酥的做法
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调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团，盖牢静置30分钟。
调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10个待用。
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开酥。水油皮和干油酥分别擀成长方形，再干油酥包入水油皮中。
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包好后收紧口子。
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擀成长方形。
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叠三折。
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再擀长
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再叠三折。
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擀成皮子，逐个包入20g豆沙。
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成型。用刀片均匀的切割三刀。
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炸制。入3⃣️成（120度）热油温中炸制1-2分钟后再升温到4成热。
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炸制酥层分明，捞出沥油即可。
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出锅装盘。
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详细图请看层次。
小贴士
1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。
2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。
3： 分剂时要分割均匀，以免大小不一。
4：切割时底部要求留1/4的面积不割到。要求深浅一致，以免散酥或形状不圆整。
5：加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。
6：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。
成品特点：形似荷花、层次分明、大小均匀、颜色洁白。
2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。
3： 分剂时要分割均匀，以免大小不一。
4：切割时底部要求留1/4的面积不割到。要求深浅一致，以免散酥或形状不圆整。
5：加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。
6：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。
成品特点：形似荷花、层次分明、大小均匀、颜色洁白。
