长茄洗净 擦干表面水分备用。
一定要擦干,有水后续煎的时候容易炸锅!
准备酿肉馅料,
肉馅放入葱碎,
姜末(我没放姜,因为先生不吃,虽然我很爱吃,还是没放...脑部我的委曲像吧! ),
十三香,酱油,油,盐少许,调匀。
馅料的咸淡,不需考虑茄子,用量仅满足肉馅的用量即可。
茄子在两头分别切断两厘米左右(注意切掉不是扔掉,因为根部和头部不爱熟,切掉更容易炖烂。),在把中间部分切成两段。把茄段在切上一刀,只切一半,不要切透。
把调味好的肉馅用勺子放到茄段里,可用手轻轻拜一下,更容易放到里面。
锅烧热,把茄子放到锅里,中火煎到皮软。
把茄子每个面都煎到,尽量不要留死角,我煎了4面,比较全方位~
茄皮煎过口感比较好吃,不要偷懒哈~
煎茄子的时候或多或少会有点溅油,可以把茄子放里盖锅,中火1分钟后关火,听不见溅油的声音在打开翻面。因为茄子皮是光面不容易煎糊,所以这个方法很好用哦。
煎好茄子后放入豆瓣酱和十三香在煸炒一下,爆出香味。
填水填到末过茄子,大火炖。
炖到茄子变软,没有硬心,汤汁与茄子等量的时候把茄子捣碎。
捣碎后如果汤汁多就在大火收一下,然后放入香菜,蒜末,小红椒末即可起锅。可以放点味精,也可以不放,您自己说了算~
好了,开肇吧(就是方言可以吃了的意思)。
温馨提示:多做点米饭,很容易不够吃!
做这道菜有任何问题欢迎留言交流,期待小伙伴们晒图哦~