无油酸奶蛋糕
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人做过这道菜
圈圈的妈咪
2016/10/03
今天用8寸不沾方模做2蛋酸奶蛋糕，酸奶用了一罐，在蛋黄中加了10g糖，蛋白中放了18g糖，没放油。水浴150度60分钟，最后15分钟上火调低至135度。
口感很润，上色略深，甜度正好（想清淡的可尝试减糖）。可以完美卷起无裂纹。
2016/10/04
今天用6寸阳极模做2蛋酸奶蛋糕，酸奶还是一罐，蛋黄中没加糖，打发蛋白用了15g糖，较昨天减糖一半。水浴150度60分钟。40分钟时加锡纸，调低上火。
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今天用8寸不沾方模做2蛋酸奶蛋糕，酸奶用了一罐，在蛋黄中加了10g糖，蛋白中放了18g糖，没放油。水浴150度60分钟，最后15分钟上火调低至135度。
口感很润，上色略深，甜度正好（想清淡的可尝试减糖）。可以完美卷起无裂纹。
2016/10/04
今天用6寸阳极模做2蛋酸奶蛋糕，酸奶还是一罐，蛋黄中没加糖，打发蛋白用了15g糖，较昨天减糖一半。水浴150度60分钟。40分钟时加锡纸，调低上火。
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用料
无油酸奶蛋糕的做法
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蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油容器，放入冰箱冷藏
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蛋黄加入酸奶，搅拌至乳化，滴入香草精
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低粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌至无颗粒状态，注意不要画圈
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蛋白中加两滴白醋，白糖分三次放入蛋白中，用电动打蛋机打发至湿性发泡。打蛋同时烤箱预热180度。
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取1/3蛋白霜放入面粉糊，切拌均匀，再放入1/3，搅拌均匀，将混合物倒回至剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。全程动作轻且快，尽量不要消泡。
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烤箱温度调低至150度，最底层放一盘热水，将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡，用刮刀抹平表面，放在烤盘的水中。水浴加热，150度，60分钟。
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烤毕，将蛋糕取出，震模，倒扣放凉。放凉后取出，放入冰箱冷藏风味更佳。
小贴士
tips：
1. 酸奶较甜，正常口味，蛋白用20g打发，基本就够甜。喜甜者，可在蛋黄中加10g糖
2. 2蛋8寸方模做蛋糕卷厚度比较合适，且这个方子不放油就够润
3. 关于蛋白打发：用12线棒打发很快，很容易就打到硬性发泡，还容易打过（蛋糕表明有气孔）；用扁平棒打发较慢好控制，此款蛋糕打到湿性发泡，蛋黄经过乳化就可达到9分满模，烤到最高点时会超出模具。
4. 用活底模水浴加热，怕漏水的可将大烤盘放在最底下一层加满水，烤盘上直接叠加烤架，将模具放在烤架上即可。
1. 酸奶较甜，正常口味，蛋白用20g打发，基本就够甜。喜甜者，可在蛋黄中加10g糖
2. 2蛋8寸方模做蛋糕卷厚度比较合适，且这个方子不放油就够润
3. 关于蛋白打发：用12线棒打发很快，很容易就打到硬性发泡，还容易打过（蛋糕表明有气孔）；用扁平棒打发较慢好控制，此款蛋糕打到湿性发泡，蛋黄经过乳化就可达到9分满模，烤到最高点时会超出模具。
4. 用活底模水浴加热，怕漏水的可将大烤盘放在最底下一层加满水，烤盘上直接叠加烤架，将模具放在烤架上即可。
