淳香鱼花

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为博个好彩头,特在这一年最后一天上一道鱼菜,寓意年年有余,做成鱼花形,也可得个花开富贵之名。
鱼花大多是酸甜糖醋味,但小蟹不吃这种口味的菜,在味道上做了改版,用了红烧味的,更适合家人的喜好,不是说适合的才是最好的吗?
你也可以根据家人的口味,做出喜欢的味道,家人吃得开心,是我们最欣慰的。

用料  

淳香鱼花的做法  

  1. 洗净鱼肉,取一边鱼肉,擦干水,平铺在菜板上

  2. 用刀紧贴鱼刺斜片下鱼肚部分

  3. 取另一边鱼,用刀从尾部直刀切至鱼骨后,将刀平行菜板,紧贴鱼骨片下鱼肉

  4. 在片下的鱼肉上切下鱼肚部分

  5. 处理好的鱼肉和鱼骨、鱼肚

  6. 取一边鱼肉,直刀间隔约0.5mm横切下鱼片至3/4处,每5片鱼为一段切断

  7. 在切好的鱼片段上,纵向直刀间隔约0.5mm切至3/4处,以形成十字花

  8. 将打好花刀的鱼肉放入碗中,撒入盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制15分钟

  9. 将腌制好的鱼花放入鸡蛋液中挂上蛋液

  10. 将泡打粉混入干淀粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干淀粉,并将多余的粉抖掉

  11. 锅中倒油,大火烧至七成热时,用筷子夹住鱼花放入油中炸,至金黄色时捞起沥油装盘

  12. 另一锅中,将葱姜水倒入锅中,放入生抽、十三香粉、蚝油、青红椒粒加少许清水烧开,加入鸡精、风味豆鼓辣椒油、调入水淀粉勾芡,翻搅至汤汁浓稠时,淋在炸好的鱼花上,撒上葱花即可

小贴士

片鱼骨时,擦干水,可防滑,手要按紧鱼身,利刀片下
鱼肉越厚,切出的花穗越长,炸后开的花越大
加入少许泡打粉,可增加酥脆感,没有也可不加
用筷子夹住鱼花放入锅中时可抖动筷子,可让鱼花舒展张开
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:53
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