蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 油皮部分; 200中粉; 60猪油膏; 20糖; 60水; 油酥; 165低粉; 67猪油; 以上配方可以做16个酥

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早在几年前就去一个小姐妹家围观了蛋黄酥，迟迟没动手做过，中秋撸了一千多个月饼和600多个和果子后，感觉得做点其他的小吃犒劳下自己，就想到这个大家都爱吃的蛋黄酥……
做这个酥内部材料大家估计都一样，蛋黄是关键，一定要选用流油的腌制上好的咸鸭蛋，豆沙馅用的是莲香楼的，裹上湿肉松，味道更加提起来。
酥皮是最最关键的啦，烤不酥，馅在香口感就掉分了……我留喜欢咬一口下去，那些酥就哗啦啦往下掉的爽劲……所以大家一定要把握好自己烤箱的温度……

用料

油皮部分
中粉	200
猪油膏	60
糖	20
水	60
油酥
低粉	165
猪油	67
以上配方可以做16个酥

蛋黄酥的做法

看到这白花花的猪油了吧。大家记得要用小火慢慢熬哦……我熬第一锅想快些，火加大大的，结果失败了，糕体黑黑的……
至于手套膜的和面方法有技巧的，下厨房很多达人都有介绍，我就懒得脱一次性手套拍照了…
其实可以用面包机，量少可以考虑用手和面，做出来的口感和面包机比，罗胜一筹哦
裹了肉松和蛋黄的馅
用豆沙把蛋黄和湿肉松包裹起来，肉松用两克左右可以了，我没称，直接手一抠一团…豆沙加蛋黄一起是40克
和好的酥皮，可以分16小份，每份22克，也就是一份料可以做16个酥，然后把酥油分成12克一份，把皮搓圆展开把酥油包裹进里面。然后用擀面杖擀长卷起来…
好吧，一点包裹好的半成品，蛋黄液和芝麻已经放好，在等烤箱预热…
180度烤13分钟，放个方向继续10分钟，如果表面太焦，这个时候可以在酥上面加层锡纸，继续烤，整个过程大概用30分钟…就大家烤箱的温度自己调节，我的烤箱温度过高的，200度的话完全搞不定……会变开口笑哒
真的是一片一片，一切，层层剥落呀有木有？？
这是第一托，忘记对调方向，左边表面有点深色
看到手套膜出的酥那些薄薄的酥片没有……😘