潘响亮的日子
蛋黄酥（简单易做）
7.9
综合评分
22
人做过这道菜
这个方子是16个的量。蛋黄酥最好是天气凉一点做，夏天做的话，猪油呈现液体状，感觉会很稀不易操作。一定要做的话，油酥混合好以后放到冰箱里冷藏冷冻都可以，就是让它成固体。我在夏天的时候尝试过，很不好弄，黏糊糊的。
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉（高筋面粉） | 150g |
| 猪油 | 50g |
| 水 | 65g |
| 糖 | 5g |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 内馅： | |
| 红豆沙 | 25g*16=400g |
| 咸鸭蛋黄 | 16个或8个切对半 |
| 黑芝麻装饰 | 适量 |
蛋黄酥（简单易做）的做法
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先做油皮：把油皮的所有材料混合，揉成光滑的面团，很容易就可以揉好（有些菜谱说揉成扩展阶段，这个我倒是觉得没有很大的必要。）然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。接下来，制作油酥：把油酥的所有材料混合揉成光滑面团。油酥是比较稀的，这个是正常的，天气越热越稀。油酥也静置松弛。油酥不盖保鲜膜也可以。
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接下来处理咸蛋黄，我是去菜市场买的咸鸭蛋自己剥的，（咸鸭蛋的蛋白是比较稀的，蛋黄是比较硬的，第一次做的朋友不要担心以为蛋黄是像新鲜蛋那样软的，话说我第一次就以为是软的，害我担心了半天，后来问了别人才知道的）尽量剥干净一点，不要影响口感，当然剥不干净也没有关系，只是有点咸味而已。剥好的蛋黄直接用，不用预先再处理了。如果买的是真空包装的咸蛋黄的话要提前一晚用油泡一晚然后直接包。
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红豆沙分成25g*16个，分好备用。分红豆沙的时候手上最好多涂上一些油，防止粘手，红豆沙是具粘手的。
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接下来把蛋黄包入到红豆沙中。注意：手上要涂多一些的油，油会被红豆沙吸收掉一些，所以要不断的涂油，如果发现手上还是有一些红豆沙沾上，那就用清水洗掉或者直接用干净的厨房毛巾擦掉，在涂油。我发现涂油包出来的既快又好，省时省力。照片上前面的是涂油后包的，后面是没涂油包的，没涂油都包不好，粘手上了。
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后面的步骤就简单很多了。油皮和油酥平均分成16份，待用
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然后把油酥分别包入油皮中
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擀面杖擀成牛舌状
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然后自下而上卷起
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然后竖起来放置
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再擀成牛舌状
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自下而上卷起
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擀完两遍后，两边往里拉拢
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擀成圆片
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包入内馅，虎口慢慢收紧
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收口朝下放置，然后刷两次蛋黄，撒上一些芝麻点缀。包的差不多的时候烤箱要提前开始预热一下，然后包好后放入烤箱170度，30分钟，中层。
小贴士
这个方子是我自己总结出来的，非常简单实用
