#配方一:低油微甜红豆馅 | (成品约500克) |
赤豆 | 200克 |
黄油 | 40克 |
麦芽糖 | 30克 |
黄糖或颜色浅些的红糖 | 60克 |
#配方二:轻甜豆沙 | (成品约600克) |
赤豆 | 200克 |
黄油 | 40克 |
无味的植物油 | 60克 |
黄糖或颜色浅些的红糖 | 140克 |
赤豆淘洗干净,加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。
隔天,把豆子沥干水分,用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的,但质地应该已经酥透了,手指可以碾碎。
豆子放在搅拌机里,加入所有的油和糖,一并打匀。趁热打更省力,耗时也短。
油不放进去也可以,豆子和糖打匀之后倒在大碗里,再放油拌匀。这样搅拌机的罐子不沾油,会比较好洗。
持续搅打几分钟,会越来越细。配方一的油糖都少,打完看起来有点散散的。
用刮刀拨一拨,或者倒出来揉几下,很容易就成团了。
配方二打完就是稠厚泥状的豆沙。
补充:用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状,S形的刀头。
我这台是Breville的,型号BFP800XL。
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