鱼头(胖头鱼/草鱼) | 1个 |
北豆腐 | 1大块 |
红辣椒 | 1个 |
蒜 | 1头 |
小葱(可选) | 1把 |
姜 | 1个 |
玉米油 | 1汤勺 |
盐 | 1汤勺 |
花雕/青梅酒 | 1汤勺 |
老干妈(可选) | 1汤勺 |
花椒(可选) | 1小把 |
水 | 没过豆腐 |
洋葱等蔬菜(可选) | 适量 |
胖头鱼对半开,清洗干净鱼头里边的黑色筋膜。鱼肉部分若较厚,切一两刀入味。鱼头抹盐,腌渍20分钟左右
姜洗净,1/3切丝,2/3切片。蒜瓣去皮
锅内依次铺上(小葱)、姜片、蒜瓣,倒入1汤勺玉米油。铺上鱼头,撒上姜丝。鱼头淋1汤勺花雕或青梅酒。中火炖煮
鱼头开始变色后,加入老干妈,豆腐,水,红椒,花椒(可选)。小火炖煮
如果是打火锅,加入豆腐后,汤汁煮滚了,就可以开始先享用鲜嫩美味的鱼头了,然后再享受侵入了鲜浓鱼汤的豆腐