凉拌牛肉

牛腱子肉不用冲水，直接加入料酒，味极鲜酱油一小勺，生姜两片，茴香一颗，桂皮一小块，再加热水没过牛肉即可。高压锅叫出声后关小火烧十分钟。

放入炖锅中，加味极鲜酱油两勺，料酒4勺，茴香两个，花椒一小把，桂皮一片，干辣椒一个掰开，加没过肉两倍的开水，大火烧15分钟，改小火烧15分钟，再大火15分钟。夹出，晾凉后切薄片。

准备好的花生米放入平底锅中炒香，倒出后用杵臼（捣药用的那种）把花生米捣碎，不喜皮的去掉部分皮，晾凉。

芹菜洗尽后切成半厘米短的碎末，香菜切小段，蒜切小碎末。

芹菜碎末加入香菜，再加入白芝麻，搅拌，加入牛肉片，花生碎末，抓匀。加少许麻油，一汤勺凉拌醋，一小勺味极鲜酱油，一勺白糖，一小撮盐，加入切碎的小米椒，拌匀即可。如果喜辛辣的可加一小勺花椒。