我的那些半烫面饼饼

中筋粉加入油和盐，加入配方里一半水量的开水，用筷子拌匀，再加凉水拌匀混合成面团（比如盆里有100g面粉，加入油盐后先加30g开水，用筷子拌匀；然后加30g左右凉水用筷子拌匀，混成面团，这叫先烫后冷的半烫面面团）。水量视面粉的吸水量有所增减，一般饼类面团的含水量为60%～65%的样子。也就是说每100g面粉加60～65g水。半烫面饼类面团都宜软不宜硬，拌好后的面团柔软度应该像耳垂一样。面团过硬则饼会干，口感不好，过软擀面费神，饼不筋道。面粉中加油和盐起增强底味的作用，且盐能增强筋性。有人会问，为什么不用全烫面或者全用冷水和面？就我知道的而言，全用冷水和面的面饼不够柔软，有脆感；而全用开水和面的死面面饼，柔软有余而筋性韧劲不足；半烫面面饼则兼而有之。

面团拌成团后，只需要稍微揉两分钟揉光一点就行，不需要像面包面团那样长时间反复揉搓，剩下的就交给时间，盖保鲜膜静置就好了。如果不久就用，可静置半小时至一小时就好；不急用的放入冰箱冷藏静置，随用随取也行。经过长时间静置过的面团，面团的延展性是非常好的，也就是非常听话，用手拉扯不会轻易就断，也能随意擀制到自己喜欢的厚度。

静置过的面团擀薄无油锅小火煎制，煎至鼓气泡空心即成单饼。可夹自己喜欢的菜类做各类卷饼；可以卷上腌入味的鸡肉末或牛肉馅和蔬菜水果类，下油锅炸一下做成外酥里嫩的卷卷。还可以将煎好的无油单饼夹入炒好的菜类加马苏里拉芝士，薄油小火煎成外脆里拉丝的墨西哥芝士煎饼……总之吃法各种可能，任意发挥你的想象！

我做过的泡菜鸡肉卷做法：鸡肉剁成末加入姜末，白胡椒粉，料酒，生抽，盐，少许辣酱（此项自选），少许水，香油朝一个方向用筷子搅上劲。鸡肉有汤汁但能拌成团的状态。取一块静置过的面团，揉圆，擀成两片指甲厚的薄圆面饼，铺上鸡肉馅，再加入少许泡菜，像卷春卷那样做成卷卷（收口一定要收好，不能漏），下入油锅中小火炸一下。炸的时候会有点爆油，记得盖锅盖，中小火炸。