跳舞的向日葵
抹茶红豆软欧（植物油低脂版）
7.6
综合评分
26
人做过这道菜
连续做了几款低脂软欧，感觉还不错。身边有朋友也需要方子，就总结一下，供喜欢的朋友略做参考。由这个方子可以调配出各种自己喜欢的口味，比如巧克力软欧，红酒蔓越莓软欧，红糖核桃软欧等等……
用料
| A波兰酵头 | |
| 中筋粉（金*鱼） | 55g |
| 即时酵母粉 | 1g |
| 水 | 55g |
| B主面团 | |
| 面包粉（新良） | 200g |
| 自制全脂酸奶（或鸡蛋） | 50g |
| 白糖 | 30g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 水 | 40+20g |
| C料 | |
| 盐 | 2g |
| 耐高糖酵母 | 2g |
| 抹茶粉（宇治） | 7g |
| 玉米油 | 10g |
| D料 | |
| 红豆馅 | 适量 |
抹茶红豆软欧（植物油低脂版）的做法
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混合A料，盖盖子或保鲜膜，20℃室温发酵一晚，如果室温高，室温发酵一小时再放入冰箱冷藏12至16小时，发至起鱼眼泡。
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混合A料和B料，B料中的水量不要一次性倒入，预留20g，少量多次用手揉进面团里。如果面团稀软，可少加，否则可多揉一点水进去，尽量多揉点水进去，因为低脂面包，含水量是面包柔软的关键（少量多次加至关重要）。
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混合A和B的时候我先用刮刀拌匀，再用手揉。
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这是我揉进全部水后的状态。有人会问“为什么没放盐，没放酵母，抹茶，油等等呢？”这是采用的后盐后酵母静置法；没放抹茶，是因为面团需要静置，过早放入怕抹茶氧化。充分拌好后的面团，遮盖好静置40分钟。定时器定时，该干嘛干嘛去，啥也不耽误。
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经过静置后的面团，拉起一把，已经稍出膜了。
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面团的两边分别放入C料中的酵母和盐，不放在一起的原因是，酵母遇到高盐会死掉。酵母和盐充分混入面团后，加入C料中的抹茶将面团揉到出厚膜状，再加入植物油揉到能拉出不易破的能透手纹的薄膜态。这个手脏，后面没拍了。
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面团遮盖好，室温发酵至两倍大。取出排气，分成四份，把自己手中的面团想象成一个圆，每份从圆周边向圆心不断折叠，折成一个表面充满张力的紧致的球形，收口朝下，盖好，静置15分钟。
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静置后的面团排气，包入红豆馅，整成自己喜欢的形状，比如圆形 ，三角形，橄榄形……。排入铺好油纸的烤盘，烤箱里放一杯热水（冬天气温太低，可放开水），关上烤箱门，如果是需要割包的造型，只发酵至1.7~1.8倍大就筛粉割包，筛粉割包前面团表面不需要喷水 ，有些人总也割不好就是因为面团发酵太足，发到了两倍大,太软，还有就是表面喷了水，湿粘，再锋利的刀一碰到面团就粘住了，这是个人一段割包血泪史后的良心总结。酵没发到完全就筛粉割包，烤箱预热的时间，面团会持续发酵，割口自然会裂开。如果你都发完全了，面团膨胀到顶点了，它还怎么裂口?发酵完后，取出烤盘，烤箱预热180℃。预热时，面团表面可按自己的喜好筛粉，筛出喜欢的图案。我偷懒，不筛。烤箱预热好后，将发酵好的面团送入烤箱，中层，上下火，烤6分钟后表面遮盖锡纸，再烤14分钟左右至成熟。烤温和时间长短可根据个人烤箱的脾气微调，目的就是烤熟。
