Name: Tiramisu 提拉米苏
Ingredients: 1/2 杯 （120ml）espresso /冷萃浓咖啡（室温）; 1/4 杯 （60ml）朗姆酒 （Dark Rum）; 2 teaspoons （10ml）香草精; 3个鸡蛋 （只需蛋黄）; 1/4 杯 （50g）白砂糖; 8 oz （225g）马斯卡彭奶酪 （mascarpone cheese); 3/4 杯 （175ml）淡奶油; 18-20 根手指饼干 （ladyfingers）; 10g可可粉; 可选; 适量糖粉

Tiramisu 提拉米苏

1 人做过这道菜

躺枪的总是博导

最爱的甜点之一（其实好像就没有我不爱吃的甜点）那些美好的传说我这里就不重复了，对于我们这些吃货来说，带我一起走不如带我一起吃～
做手指饼干我用了Tinrry的提拉米苏方子，但是我个人不喜欢添加吉利丁片到提拉米苏里，不过app里好多方子都加，这个还是看个人爱好吧。在我的印象里，提拉米苏就是要靠重重的奶酪，奶油来维持造型～热爱甜食重口的我在美帝网站上搜到一个评价比较高的方子，做了之后味道美美哒，给大家翻译过来，我用了乐扣保鲜盒，方子的原料可以装满6寸模具。喜欢重奶油重奶酪的吃货们，不要大意地来一起吃吧～

用料

espresso /冷萃浓咖啡（室温）	1/2 杯（120ml）
朗姆酒（Dark Rum）	1/4 杯（60ml）
香草精	2 teaspoons （10ml）
鸡蛋（只需蛋黄）	3个
白砂糖	1/4 杯（50g）
马斯卡彭奶酪（mascarpone cheese)	8 oz （225g）
淡奶油	3/4 杯（175ml）
手指饼干（ladyfingers）	18-20 根
可可粉	10g
可选
糖粉	适量

Tiramisu 提拉米苏的做法

烤制手指饼干步骤可以参考Tinrry的提拉米苏方子，里面有手指饼干的步骤，很详细。或者买现成的手指饼干
准备咖啡酒室温下的espresso或者冷萃浓咖啡，加入两勺（30ml）朗姆酒，两茶匙（10ml）香草精，一茶匙（5ml）白糖，混合均匀，倒入一个敞口小碗中
准备蛋黄混合液将三个蛋黄，两勺（30ml）朗姆酒，三勺（45ml）白砂糖放入耐热容器中，隔水加热并不停搅拌 5-8分钟。可以用手动打蛋器，或者电动打蛋器的中档
打发蛋黄至原来体积的3倍大小，这个过程要一直中火隔水加热
将马斯卡彭奶酪加入到打发好的蛋黄混合液中，搅拌均匀
打发奶油至出现纹路后不会消失
将一半的奶油倒入蛋液和马斯卡彭奶酪的混合液中，轻轻搅拌均匀
再将剩余的一半奶油倒入，轻拌至所有原料均匀混合
取一半的手指饼干，快速浸入准备好的咖啡酒中，让饼干吸收咖啡酒
浸泡过的手指饼干平铺在容器底部
加入一半的马斯卡彭奶酪混合液
继续浸泡剩下的一半手指饼干，平铺在奶酪上，再叠加一层剩余的奶酪，抹平
在表面筛一层可可粉，一定要提前撒啊，可可才会浸入到表层奶酪里口感更好。我看好多方子都是吃前再撒，你们不怕人呛着么
用保鲜膜覆盖，我用的是保鲜盒，直接用盖子密封好后，放入冰箱最少冷藏6小时
拿出冷藏好的提拉米苏，可以选择在表面筛一些糖粉。可以用筛糖粉的模具，我是直接打印出图案，剪出来后也可以当作模具。本来呢我是打算来一个刚铎圣白树的，可惜手残不好剪QAQ
吃之前室温放20分钟，做好的提拉米苏可以在冰箱冷藏2天，过后手指饼干就会变松散

小贴士

1. 提拉米苏的方子翻译于 http://www.inspiredtaste.net/23599/tiramisu-recipe/

2. 我没有选择脱模，直接用了乐扣13*18 cm的保鲜盒，这个方子可以填满6寸模具

3. 有人担心生蛋黄的问题，我个人觉得蛋黄隔水加热还加了酒，问题不大，不放心的话选用品质好的鸡蛋就好。我在这里都会买有机的A级鸡蛋，做冰淇淋也会直接用蛋黄，至今都存活确认

4. 关于espresso的问题，大家不一定都有做espresso 的设备，原方子说strong coffee也可以，我夏天会自己做冷萃浓咖啡，我这次用的就是自己的冷萃浓咖啡。做法很简单，找个干净的密封瓶，咖啡粉（咖啡豆研磨）和饮用水 1:5 混合好，我喜欢浓一点，其实1:7也是可以的。密封后放入冰箱12-24小时，过滤掉咖啡粉后就可以喝了。网上好多方子，大家搜cold brew coffee 就好了