台湾赤肉羹

【1】切丝
将木耳、煮过的笋、泡发好的香菇切丝。

【2】处理鳊鱼
往锅里倒少许油，将鳊鱼煎至焦黄色，然后出锅，用菜刀切碎。（鳊鱼是整道菜海味的来源）

【3】腌肉
肉片放入水晶碗里，然后倒入适量的清酒、盐、一颗鸡蛋的蛋清和太白粉，抓匀。（家里没有清酒可以用米酒代替）

【4】裹粉
腌好的肉裹上一层太白粉。

【5】煮肉片
将裹好太白粉的猪肉片倒入锅里，用小火煮。

【6】干煸
干煸香菇丝、木耳丝、笋丝，煸出香味后加入蒜头和鳊鱼碎末。

【7】加水、调味
舀几勺煮肉片的水倒入干煸的锅里，再把之前泡发香菇的水也倒进来，然后加一点点糖、盐、酱油、白胡椒调味。

【8】勾芡
太白粉勾芡后倒入锅里，然后打入1颗鸡蛋。（让赤肉羹更鲜美的方法请看本文下方小技巧❶）

【9】过滤
将煮好的肉片过滤出来。

【10】出锅
把肉片倒进锅里，拌匀稍煮一会儿就可以出锅了。

【11】收尾
在赤肉羹上撒上香菜末、柴鱼干、蒜头、乌醋和胡椒粉。

台湾赤肉羹：“我长这个样子！”