夺命酱骨架

8 人做过这道菜
除了锅包肉(我不爱吃酸甜口),
我对东北菜真是有一种蜜汁喜爱~
什么酸菜白肉锅,干豆腐卷大葱,小鸡儿炖蘑菇,红肠儿干肠儿啥的等等等等……
又粗犷又实在,管饱还够味儿~

正如这个酱骨架,酱香浓郁,夺命销魂~
是可以不顾形象甩开膀子乱啃一通的存在。
不过吃的时候要小心,万一把手指头啃了我拿什么赔给你……

用料  

脊骨 1斤
大酱 2汤勺
1段
3、4片
花椒 10颗
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小块
小茴香粒 1小撮
老抽 半汤勺
生抽 1汤勺
冰糖 4、5颗
干辣椒 2个
陈皮 1小块
3、4瓣

夺命酱骨架的做法  

  1. 材料准备好,脊骨提前泡泡水去去血水,大酱是一种大豆发酵酱,不是一般的黄豆酱,一般超市都有卖的,我买的是葱伴侣的,实在买不到的话也只能用黄豆酱了……

    夺命酱骨架的做法 步骤1
  2. 脊骨冷水入锅,加入姜片和一点料酒,慢慢加热,煮出血沫再捞出备用

    夺命酱骨架的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,下葱姜蒜和香料爆香(香料:花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,干辣椒,陈皮)

    夺命酱骨架的做法 步骤3
  4. 下脊骨煸到微微发焦,烹入老抽生抽翻炒均匀

    夺命酱骨架的做法 步骤4
  5. 加足够的白开水,没过脊骨为妙,加大酱和冰糖大火煮开

    夺命酱骨架的做法 步骤5
  6. (我的炒锅太大,所以换了个砂锅)煮开以后转小火,盖锅盖炖煮2小时(炖的时候满屋子都是香味儿,简直要了命了……)

    夺命酱骨架的做法 步骤6
  7. 出锅!汤汁拌米饭更绝!不输卤肉饭~

    夺命酱骨架的做法 步骤7

小贴士

1、大酱的添加量根据个人的口味控制在1~2汤勺,少了不够酱香,多了会咸得发苦,这里的汤勺就是我们平时喝汤用的瓷勺那么大。
2、想节省时间的可以在翻炒过后用高压锅来炖煮,更方便。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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夺命酱骨架的答疑

  • J-DL  2年前  
    0
    大酱是什么?可以用别的代替吗
    作者回复 2年前  
    换黄豆酱呗

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