红雨家
广式蒸鱼
5
人做过这道菜
去潮汕酒家用餐，总要点条鱼，还要评价说：马相好、味道好！掌握方法，自己家里也可以，我这个蒸鱼办法是一位香港朋友教的，觉得很简单、也好味，在此分享！
用料
广式蒸鱼的做法
-
鱼洗净，两面滑三刀，用少许盐将鱼周身撸一遍去除鱼身的黏液
-
5分钟左右，将鱼身冲洗干净，放一边沥水
-
蒸锅上水，先烧，此时可处理葱姜，姜切片，葱剪成段
-
蒸锅水开后，蒸鱼撒一些花雕酒，大火蒸10分钟
-
一个灶蒸鱼的同时，另一个灶烧个鱼露，锅中少许油，放入蚝油、生抽、一点水、加入糖，关火备用
-
10分钟后，取出鱼碗，倒掉蒸鱼过程中碗内的出水，同时放入姜片、葱段，浇上调制好的汁水，再蒸5分钟即可
小贴士
*蒸鱼时一定不要放水
*调汁用蒸鱼酱油也可以，没有可以用蚝油
*我家少油，如果调汁时多一点油，那么跟酒家出品更相似了
*调汁用蒸鱼酱油也可以，没有可以用蚝油
*我家少油，如果调汁时多一点油，那么跟酒家出品更相似了
