酱卤牛腱子
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
红雨家
卤牛腱子是一道上品的凉菜。
用料
酱卤牛腱子的做法
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先处理腱子肉，我比较讲究会将多余的油脂、筋、杂肉剔除。这样出锅切片装盘比较漂亮。为了入味，将腱子切成三段
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出血水。锅中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻几下，牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长，牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫
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准备好茴香、香叶，少许胡椒。其他香料如有也可以放
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将牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲（如果家中有料理带，可以将香料放入料理带），这里放啤酒烧，肉会比较嫩。放入调味料后可以用筷子尝一下，根据自家的口味可以加，一般出锅味道比此时尝的要重一些。
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将煲调到炖肉模式即可，烧的过程中翻几次。
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出锅冷透，如果想储存，在冷透后用保鲜膜包好放进冰箱就可以了。
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冷透后切片装盘，美美哒。
小贴士
/用其他锅具烹调，步骤都一样的，只需要根据各种锅的特点调到烧肉模式；
/一定等冷透以后再切片，否则肉很容易碎；
/我选用的是内蒙古牛肉，肉比较嫩、不肥；
/一定等冷透以后再切片，否则肉很容易碎；
/我选用的是内蒙古牛肉，肉比较嫩、不肥；
