鲜美的花甲蒸蛋

花甲买回来后放清水中浸泡半天，让其吐尽泥沙，洗净沥水备用；

水里放几片姜片煮沸后，倒入花甲煮至开口后立即捞出；

将开口的花甲摆入盘中；

煮花甲的汤水放至微温，沉淀后只取上面干净的部分，底下有少量泥沙的倒掉；

鸡蛋加少许盐打散；

倒入1.5倍的煮花甲的汤水到蛋液中顺时针拌匀；

将混合好的蛋液过滤掉气泡和一些小结块（过滤后的蛋液蒸出来的水蛋会特别光滑，如果觉得麻烦，这一步可忽略）；

将蛋液倒入排好花甲的盘里，

包好耐高温保鲜膜，用牙签在上面扎几个小洞（或盖个大盘子，这样蒸出来的水蛋不会有气孔）

蒸锅中放入适量水烧开，将蛋入锅中火隔水蒸10分钟，蒸好后在水蛋上面淋上生抽和芝麻油，加入香葱。