新手蛋黄酥

黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟。

1.油皮材料揉匀，至出现薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分钟再揉，出膜快），保鲜膜裹好，醒10分钟。
2.油酥材料混合均匀至光滑，保鲜膜裹好，醒5分钟。
3.醒的间隙将豆沙均匀分成8份，大约25g每一个。
4.油皮材料均分成8份，大约20g每一个。
5.油酥材料均分成8份，大约11g每一个。
鸭蛋黄生的只有7个了，有一颗蛋黄用的包装好的即食咸鸭蛋，很软已出油，不好包

油皮油酥盖保鲜膜醒着，此时制作内馅。
将一个豆沙球压扁，中心放入一颗蛋黄，将蛋黄裹入豆沙，尽量将内馅球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮。
图中是已经裹好了的。

第二次做，拍了这个动作，一定要买油性豆沙，不然就开裂

1.将油酥小球裹在油皮小球里，搓圆成为外皮，尽量裹紧，收口向下，覆盖保鲜膜。
2.将外皮材料从中间往上下擀成长舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分钟。
3.将一次擀卷的外皮接口朝上，再从中间往上下擀成长舌形（10厘米左右），卷起两圈左右，接口向下醒10分钟。
图片中分别是一次、二次擀卷后的。细长的是一次擀卷，短粗的是二次擀卷

外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，将内馅裹入，收口收紧朝下。

每个蛋黄酥刷两次蛋黄液，粘少量黑芝麻。

烤箱中层，上下火165度，20～25分钟。我是上色后盖锡纸。收口一定要裹紧，不然就像我这样，豆沙从下面露出来了

豆沙没漏的送人了，没看到切面，丑丑的自己吃了，味道真是香，绝对值得酥软二字，而且不甜腻。

淘宝买的圆盒子，大小高度正合适