瑞士卷蒙布朗

蛋糕的做法:将蛋黄和上白糖混合加热至37°，用电动搅拌机搅打发泡至泛白为止。

将蛋白霜用的蛋白和上白糖，放入其他的搅拌机中搅打至八分发泡，制成蛋白霜。

在1中一面慢慢加入筛过的低筋面粉，一面用橡皮刮刀混合。混合后，一面加入融化奶油液，一面混合。

在3中一面分数次加入2，一面如切割般混合。

在铺了卷包纸的烤盘上倒入4，放入200℃的烤箱中烤7～8分钟，从烤盘取出后，放凉备用。蛋糕就做好了。

香堤鲜奶油的做法:将两种鲜奶油入电动搅拌机中，加入白砂糖。瑞士卷用是搅打至七分发泡，挤制用是搅打至九分发泡。

蒙布朗鲜奶的做法:
1. 将糖渍和栗、和栗酱、鲜奶油和朗姆酒放入高速粉碎机中，搅打至变绵细为止。
2. 倒入电动搅拌机中，加入搅打成
乳脂状变柔软的奶油和乳玛淋，
乳化后过筛备用。

组合及装饰:将蛋糕切成24×21㎝，烘烤面涂上和栗酱与鲜奶油混合成的材料，上面薄薄地涂上搅打至七分发泡的香堤鲜奶油。在整体上撒上用手弄碎的糖渍和栗，卷包成蛋糕。

切成2.6㎝宽，将1块瑞士卷放平，用6－10号的星形挤花嘴将搅打至九分发泡的香堤鲜奶油挤成4㎝高（1个约9g），放入冷藏库冷藏约20分钟。

蒙布朗鲜奶油在挤制前，用电动搅拌机搅打泛白，以蒙布朗用挤花嘴1个挤32g。

撒上糖粉， 装饰上切成三角形的糖渍和栗，在栗子表面涂上果冻胶。