雪儿SherryQueen
金砖（丹麦吐司原味+奶酪）
8.5
综合评分
10
人做过这道菜
突然想做金砖了，丝丝缕缕、飘香九里，可惜就是没满模😂
此方可以制作九分满450g吐司一个。
此方可以制作九分满450g吐司一个。
用料
| 波兰教头 | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 金燕酵母 | 0.5g |
| 水 | 50g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 金燕酵母 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 糖 | 50g |
| 奶粉 | 23g |
| 鸡蛋 | 53g |
| 牛奶 | 87g |
| 黄油 | 30g |
| 裹入黄油 | 130g |
| 奶酪馅儿： | |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 细砂糖 | 8g |
金砖（丹麦吐司原味+奶酪）的做法
-
提前一天将波兰教头原料全部混合，冷藏发酵12-24h。
-
教头发酵到这样就可以使用了。
-
将除黄油外所有原料都投入面包桶内，和到扩展阶段，加入黄油，揉至完全。
-
请随时检查手模，以防揉面过渡。
-
揉好的面团放在冰箱冷冻室中，冷冻30-40min，至面团变硬。
-
将裹入黄油切成小块儿，整齐地码放在保鲜膜上，用滚轴擀面杖将其压成均匀的方形黄油片；放入冷藏室冷藏10min。
-
可以开始擀酥层了：面团擀黄油片的两倍大，将黄油片放在中间。
-
左右边向中间折，捏好口，先捏紧上封口，再用手向底边慢慢按压排除空气，最后捏紧下封口（PS：手边儿最好放上一个牙签儿，因为是发面面团，很有可能在操作的时候醒发，形成气泡，如果遇到气泡不好操作，请用牙签扎破）。
-
包好后，擀开成长方形面片，将左右两边向中间对折，如图。
-
再将左右两边对折，如图，即完成一次四折；包上保鲜膜，放入冷冻室，松弛30min，使面团和黄油再度变硬，硬度基本上差不多。
-
再度擀开成长方形。
-
右边折向上1/3的面片，如图。
-
左边也折上1/3，如图，即完成一次三者。
-
侧面是这样的，包上保鲜膜，冷冻松弛30min。
-
再擀一次三折，丹麦面包面团就完成了；冷冻松弛20min。
-
要是制作奶酪金砖吐司，可以趁着松弛的时候来制作奶酪馅儿，将奶酪和砂糖全部倒入一个碗中，隔水加热搅拌到顺滑即可。
-
将面团擀开，抹上薄薄的一层奶酪馅儿，三折起，尽量捏紧。
-
擀开切成8条，取四条，编辫子。
-
从左到右分别为1-4号，口诀：1压2，3压2，2压4，编号四股辫。
-
首位相接捏紧，放在涂好油的模具中，盖上保鲜膜进行最终发酵。
-
原味金砖也一样的切成8条，去除两条边缘。
-
编号辫子。
-
同样放在涂好油的模具中，盖上保鲜膜进行最终发酵。
-
常温发酵到9分满，绝不可以温度过高，要不黄油会融化析出；预热烤箱到200度。
-
烤架下面放个烤盘接油，烤箱中下层，190烤40-45min。
-
烤好后马上脱模，放在晾架上彻底晾凉。
-
打包可以送人啦❤️
