雪儿SherryQueen
高纤奶酪（仿原麦山丘）
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人做过这道菜
分量十足的高纤奶酪，每一口下去都会涌现出满满的幸福感。
此方可做两个高纤奶酪。
此方可做两个高纤奶酪。
用料
| 波兰酵头： | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 1g |
| 主面团： | |
| 波兰酵头（全部） | 200g |
| 高筋面粉 | 100g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 黑麦粉 | 50g |
| 碱化可可粉 | 6g |
| 红糖 | 18g |
| 盐 | 3g |
| 水 | 130g |
| 葵花籽油 | 4g |
| 亚麻籽油 | 2g |
| 辅助材料： | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 坚果碎 | 适量 |
| 果脯果干 | 适量 |
| 朗姆酒 | 适量 |
高纤奶酪（仿原麦山丘）的做法
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制作波兰酵头：
提前一天将波兰酵头的所有原料混合，室温发酵1小时，冷藏发酵15个小时以上，面团体积膨胀到很大，且表面有很多打起泡的状态。
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将酵母放入50g水中溶解开，之后把主面团所有原料倒入面包机搅拌桶内，搅拌成面团后，盖上保鲜膜精致15-20分钟（使面粉充分吸收水分，更易形成面筋网），开启面包机和面程序，揉到光滑，加入油脂，揉到出手膜。
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团成光滑的面团，放入面包桶内盖膜，开启发酵功能进行一次发酵。
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发酵到两倍大，月1.5-2小时，用手指沾上面粉出个洞，洞口不回缩，发酵就完成了。
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平均分成两等份，滚圆盖膜，松弛15-20min。
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准备坚果碎（想吃什么就放什么，我放了核桃、开心果、腰果、杏仁、花生、黑白芝麻），提子干和葡萄干用朗姆酒浸泡软。
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将奶油奶酪放入微波炉里，中火1.5min，用小勺搅拌到顺滑的奶油酱状。
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松弛好的面团擀开，抹上奶油奶酪酱，卷起来，收口和两头捏紧。
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刷上蛋液，沾上坚果碎和果干碎，按压紧实后放在涂了油的烤盘上。
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盖膜，放入底下放入热水碗的烤箱中进行最终发酵，
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发酵到两倍大，约30min-1h，用手指按上去可以回弹起来。
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烤箱预热220度（我的烤箱密封性不好，我会在烤箱内放入一个装有热水的小模具，来增加烤箱内的湿度），预热好后将面包放入，调整到200度，并马上向箱内喷水，隔30s一次，总共喷三次，烘烤20min。
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烤好后，放在晾架上凉透即可密封保存。
