咸菜番茄炒鸡蛋—别有一番潮汕口味，新手也可以轻易上手

番茄随意切块，要选这种汕头咸菜才好吃。

鸡蛋打散，滴几滴鱼露。（一般盐加入鸡蛋不容易融化，而且会打发，所以鱼露又鲜美又合适）
咸菜切两片，切段

蒜头切片，香葱香菜切段，备用。

热锅热油，中高火加入鸡蛋。

翻炒鸡蛋，熟透装起备用。

再热锅热油，加入葱头和蒜头爆出香味。

加入番茄，翻炒一下，表面开始变色就加入咸菜，炒至出番茄汁，加入少许盐和两勺红糖。继续翻炒，再加入一杯热水，盖锅盖焖两三分钟。记得水不要太多，我一般一杯量杯的分量，多了就没有原汁原味的番茄汁。

开始有点收汁的时候加入炒好的鸡蛋，继续翻炒让鸡蛋都沾满番茄汁。最后加入香葱香菜即可。