老上海的味道-葱油拌面

葱段洗净后，切除葱白部分，将葱段切成大拇指长短的段子备用，酱油和红烧汁以1:1.5的比例混合调匀备用

锅烧热后加入底油，多放一些，葱油最重要的就是油够多，能将葱段熬香，不是用煎的方法

葱段小火熬至泛黄，能看出一点焦状的时候，倒入调好的酱油汁，继续小火熬，此时要不停搅拌，防止糊锅

待葱油和酱油汁完全融合后，转中火煮至沸腾冒泡，马上关火。葱油部分就制作完成了

锅内加水煮沸，将挂面加入，沸腾后转小火焖3-5分钟，面条煮熟后，倒入滤网，在冷水中泡一会

面条冷却后，加入适量葱油，搅拌均匀，美味的葱油拌面就完成了