葡萄干吐司

8.3 综合评分
252 人做过这道菜
消耗家里的葡萄干~随手配了一个方子。哈哈哈
好神奇哦~单吃葡萄干的时候没多大感受。
但它出现在吐司里。每次吃到就觉得好甜蜜~喜欢Ing
面包发烧友V信  MLZ370

用料  

高筋粉 (我用馨尔唛和金像混合粉) 270g
纯牛奶 155g
全蛋液 30g
奶粉 8g
36g
4g
黄油 35g
酵母 4g
葡萄干 45g

葡萄干吐司的做法  

  1. 高粉+奶粉+牛奶+蛋+糖 混合成团。冷藏泡面40分钟以上~我是冷藏过夜的。经过一夜的泡面,面团更完全的吸收了水分。并产生了筋度。揉面也省去了不少时间,不等面温升起来,就揉好了。适合炎炎夏日。嘿嘿

    葡萄干吐司的做法 步骤1
  2. 泡好之后,除葡萄干外的其他材料揉至完全阶段。然后加入葡萄干混合均匀。一发至2倍大后翻面。再发酵至2.5倍大~(25度的环境下,初发50分钟,翻面再发30分钟)时间不是固定。看面团状态

  3. 滚圆松弛15min。擀开侧卷再松弛15min。盖膜

    葡萄干吐司的做法 步骤3
  4. 再次擀开长舌状。卷起2.5-3圈 放入吐司盒内,先放两边,后方中间。注意圈圈的方向一致。

    葡萄干吐司的做法 步骤4
  5. 二发温度控制在34-37度之间。加一烤盘热水。增加湿度。二发的温度很重要,温度不能过高啊啊 ,烤箱的发酵档千万不要用啊啊。这个季节,就算你不开发酵档,烤箱内加热水,温度也超过了38度。温度计测量,温度高就烤箱门开条缝。。还有就是烤盘放热水,刚开始。不要让吐司盒距离太近。不然万一底部温度高,容易沉积呀~烤盘放最底层,吐司盒放最高能塞进去。。发酵至8分满就拿出来。预热烤箱上下火200度。

    葡萄干吐司的做法 步骤5
  6. 把吐司盒放入预热好的烤箱内。这是四分钟的状态,这个时候顶部可以看到丁点的上色,降低上火30度。也就是上火170度。下火200度。总共烘烤38-40分钟  ( ° △ °|||)

    葡萄干吐司的做法 步骤6
  7. 这是进入烤箱十分钟的状态~迅速开门盖锡纸。。( ° △ °|||) 看到三峰不一致,我的内心是崩溃的。

    葡萄干吐司的做法 步骤7
  8. 出炉后 等彻底凉透再切片。

    葡萄干吐司的做法 步骤8

小贴士

注意看每一步的小细节。都有说明哦~

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葡萄干吐司的答疑

  • 贤婷信步  2年前  
    10
    您发酵用温度计吗?手套膜要啥状态呢,哎,吐司不爆头是我心中永远的痛😢
    作者回复 2年前  
    多翻看我的菜谱和作品。你会找到答案
  • 小兔子怪怪哒  2年前  
    5
    你好,方子如果有奶油的话用泡面法是一开始就放还是后来和酵母黄油一起呢?
    作者回复 2年前  
    看淡奶油的分量大小了。少许的可以后放。如果占比大,那就不适合后放,得先放。不然液体少,成团不了啊
  • 慕小柒_carol  2年前  
    2
    冬天还能用这个法吗
    作者回复 2年前  
    冬天可以的,仔细看方子步骤。不是把面泡水里的。
  • popoQQ  2年前  
    1
    我想问下,第二次擀开侧卷松弛十五分钟后再卷起放进面包模里,是不是不需要再擀开再卷起,就直接在松弛好的面团上卷起来放进去?谢谢~
    作者回复 2年前  
    需要擀开的
  • 不爱吃鱼的鱼小妹儿  1年前  
    0
    家里没有纯牛奶,用酸奶可以么?
  • 手机用户0842_dieq  1年前  
    0
    一发二发都要放烤箱里发酵吗?如果要放烤箱发酵,温度怎么订,请回复,谢谢
    作者回复 1年前  
    要有温度计测试的。具体加微信主页有
  • 你的小仙女在烘焙  2年前  
    0
    我用180度烤的,然后五分钟就糊了,焦黑焦黑的。我发酵的面团高出吐司盒一截,是不是这个原因啊?
    作者回复 2年前  
    180度是你旋转的温度还是实际测量的温度呢?
  • ttii  2年前  
    0
    老师老师,请教!你这里哪个方子是口感最软绵的呢,喜欢吃那种软的吐司。
    还有一个技术问题,我每次整形之后发酵,山形顶上总会形成一个薄薄的大气泡是为什么呢
    作者回复 2年前  
    这个不是属于太绵软的。有气泡考虑排气没排干净,最好发个图我看看
  • 谷子_1963  2年前  
    0
    亲,一发没加葡萄干,二发能加吗?谢谢,正在一发,请急回下,谢谢!
    作者回复 2年前  
    二发的时候就不要加了。要么二次擀卷卷进去。二发湿度够就不盖保鲜膜
  • 紫草_nz3u  2年前  
    0
    亲,面团冷藏后,拿出来直接下酵母粉吗?不用放温水发酵吗?
    作者回复 2年前  
    直接放酵母哦,这种方法目的是为了降低面温,最适合夏天

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