提子吐司 | 面包机揉出手套膜的秘诀 | duang~duang的拉丝效果
8.2
综合评分
17
人做过这道菜
馋猫笔记
自从决定要把做面包这个技能学会，研究了下厨房里好多的方子，今天终于揉出了手套膜，把拉丝的效果做出来，实在是太兴奋了。
揉出手套膜后，已经预料很接近成功了。烤好后，外皮是酥脆的，面包撕出来是一丝丝的，柔软又很有韧性，是内心满意的状态。
还不算完美，整形的时候不够好，烤好后并不是最完美的长方形。家里没有面包刀，方包切得狗啃一样，哈哈哈。
做吐司的确是比较简单的方式，揉好面后一次发酵，放入烤箱烤就好了。
这几个礼拜都尝试用面包机揉面，并不成功。感谢下厨房一位博主的秘诀：
1.提前半小时把面包桶、面粉冷藏降温。
2.牛奶、鸡蛋直接从冰箱取出不要回温。
3.黄油切成小粒，把它埋在面团再揉面。
在广州这样温暖的日子，把面包桶和材料冷藏，使长时间揉面过程不容易升温，能保证面筋的形成。
黄油切小粒埋进面团也是同样的目的。
面包机：柏翠PE9709面包机
高筋面粉：天猫随便买的品牌
吐司模：450G不粘吐司模
第一次揉面：20分钟
第二次后油法揉面：20分钟
发酵：90分钟
烤箱温度：180度
烘烤时间：30分钟
液粉比：0.586
此方子适合做一个450G吐司。
揉出手套膜后，已经预料很接近成功了。烤好后，外皮是酥脆的，面包撕出来是一丝丝的，柔软又很有韧性，是内心满意的状态。
还不算完美，整形的时候不够好，烤好后并不是最完美的长方形。家里没有面包刀，方包切得狗啃一样，哈哈哈。
做吐司的确是比较简单的方式，揉好面后一次发酵，放入烤箱烤就好了。
这几个礼拜都尝试用面包机揉面，并不成功。感谢下厨房一位博主的秘诀：
1.提前半小时把面包桶、面粉冷藏降温。
2.牛奶、鸡蛋直接从冰箱取出不要回温。
3.黄油切成小粒，把它埋在面团再揉面。
在广州这样温暖的日子，把面包桶和材料冷藏，使长时间揉面过程不容易升温，能保证面筋的形成。
黄油切小粒埋进面团也是同样的目的。
面包机：柏翠PE9709面包机
高筋面粉：天猫随便买的品牌
吐司模：450G不粘吐司模
第一次揉面：20分钟
第二次后油法揉面：20分钟
发酵：90分钟
烤箱温度：180度
烘烤时间：30分钟
液粉比：0.586
此方子适合做一个450G吐司。
用料
提子吐司 | 面包机揉出手套膜的秘诀 | duang~duang的拉丝效果的做法
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提子干用水泡软，沥干水备用。
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把除了黄油的所有材料放进面包桶里面。液体如牛奶、鸡蛋先放，糖和盐分别放两个角，然后放面粉，在面粉的顶部用手指扫一个窝，把酵母放进去。这些材料都可以一个一个的称进桶里面。面包机开始工作的时候，就可以切黄油，把黄油切成小粒，回温软化备用。
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用面包机揉20分钟，面团慢慢揉开会得到这样的厚膜，代表第一阶段完成。如果没有得到厚膜，可以延长揉面时间5-10分钟。揉好后可以放冰箱冷藏松弛15分钟。
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把面团拿出来，稍稍摊开一些，放入黄油粒，然后用面团把黄油封起来，放入面包机后继续揉20分钟，取出后慢慢揉开就得到这样的手套膜。同样，可以适当延长5-10分钟获取手套膜。
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切出3份，滚圆。
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用擀面棍擀长后，卷起来。第一次卷技术不好，卷的长短不一，下次再改进。
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再次擀成长条，放上泡软的提子干，卷起后放入吐司模中。
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这一步也是一样的，需要改进。逻辑上长度要跟吐司模保持一致。
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放入烤箱，下面的烤盘倒入大约60度的温热水，发酵1个半小时，大约发酵到吐司模8分满，就可以盖上吐司盖。如果觉得发酵不够，可以适当延长时间。烤箱预热180度，烤30分钟。
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烤的过程整个厨房都是奶香。烤好后震一下，吐司就出来了。
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拉丝的样子，太棒了！
小贴士
唯一的缺陷就是不够满格，跟整形和发酵时间有关，下次再优化。
自己做的吐司真的超好吃，会做后再也不吃面包店的吐司了。
第一次做出拉丝的效果，是认真钻研和实践的成果，太有成就感了。
自己做的吐司真的超好吃，会做后再也不吃面包店的吐司了。
第一次做出拉丝的效果，是认真钻研和实践的成果，太有成就感了。
