五柳炸蛋｜打开食欲的传统粤菜
7.2
综合评分
16
人做过这道菜
馋猫笔记
蛋白边沿被炸得酥酥脆脆，酸甜的酱汁从焦黄的蜂巢状边沿渗透，在口腔中稍一用力咬下，味蕾马上被酸甜的滋味打开了，酥脆的蛋白增添了愉悦的快感，单是这样一道菜就能吃下2碗米饭。而糖渍的五柳菜甜丝丝的，用来哄小孩子吃饭太合适了。
五柳蛋的关键是要将蛋白炸得酥松，秘诀在于油多火旺，油温一定要够热，将鸡蛋放入后，蛋白能快速膨胀，蛋边变得金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。这个多练几次就能做得更好了。但一定要注意，这是炸蛋而不是煎蛋，煎蛋是完全做不到这样的口感的哟，千万不能偷懒哟。
五柳蛋的关键是要将蛋白炸得酥松，秘诀在于油多火旺，油温一定要够热，将鸡蛋放入后，蛋白能快速膨胀，蛋边变得金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。这个多练几次就能做得更好了。但一定要注意，这是炸蛋而不是煎蛋，煎蛋是完全做不到这样的口感的哟，千万不能偷懒哟。
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 五柳菜 | 1/3瓶 |
| 番茄汁 | 2汤勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
五柳炸蛋｜打开食欲的传统粤菜的做法
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用一个小汤锅装上足够多的油，烧热。
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将鸡蛋打开，放入一个无水的干净碗中。
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待油略略冒烟，快速将鸡蛋倒入，让鸡蛋接触热油快速膨胀。
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将炸好的鸡蛋捞起，隔去多余油分，放在盘中。
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放少许油在锅中，热锅烧油。将五柳菜放入略为翻炒。
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番茄汁加水、糖、盐调味，调一个你觉得ok的酸甜值，倒入锅中与五柳菜同煮片刻，加入生粉水勾芡。注意，五柳菜实际非常甜，因此调汁时不需要放很多糖
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做好的酱汁均匀淋在炸蛋上，这样一道完美的开胃料理就完成了。
