巧克力芝士蛋糕

先做饼底。把消化饼磨成饼干碎，无盐黄油A隔水融化成液态。将饼干碎倒入黄油中混匀，然后倒进模具里面铺平压实。然后放入冰箱冷藏20分钟以上。

烤箱160℃，上下火，预热10分钟以上。将奶油芝士室温软化后加入细砂糖A，用电动打蛋机打至细滑，无明显颗粒。用刮刀刮一下打蛋盆壁上奶油，继续打发几下。分两次加入鸡蛋液。每次都要混合均匀才能加下一次。

从这一步开始就不再需要电动打蛋机了。用刮刀就好了。无盐黄油B隔水融化成液态后倒入芝士糊里。用刮刀翻拌均匀。

将淡奶油加入芝士糊里，翻拌均匀。

将香草精加入芝士糊里，翻拌均匀。

把冷藏好的饼底取出来，混合好的芝士糊从距离模具大约15厘米处倒下去。轻轻震几下，把表面的大泡泡用牙签搓破。因为用到水浴法，所以模具底部要做好防水措施。送进预热好的烤箱，160℃，上下火，中层，60分钟左右。

芝士蛋糕烤好后室温放凉，然后再放进冰箱冷藏最少2个小时，这样比较容易脱模。

蛋糕冷藏好后从冰箱取出来。用热毛巾捂模具或者用电吹风吹模具边边，然后脱模。把蛋糕移到晾架上，最好连同模具底一起移。晾架下面放一个比蛋糕大一点的容器，可以收集回多出来的巧克力淋面。

吉利丁片用可食用冰水浸泡10分钟以上。牛奶、可可粉、细砂糖B放入厚底奶锅里加热，边加热边搅拌，直至稠状后离火，放凉至手摸奶锅底不会感到烫就可以把软化好的吉利丁片放入巧克力糊里，利用余温把吉利丁片融化。

如果巧克力糊很多泡泡可以过1~2次筛。当巧克力糊大约在30℃时就可以倒在蛋糕表面上。要从蛋糕中心倒，最好一次过，不然可能不好看。蛋糕边边没有巧克力糊的可以用抹刀辅助一下。做好淋面后放入冰箱冷藏1个小时以上，再做其他装饰。其他装饰都做好后最好再冷藏3小时以上。