练习帖【TeaBread Gable】No.21 日式香浓炼乳面包

1.除去黄油，先将面团揉至扩展阶段，接着加入黄油揉至完全阶段。
（我是面包机揉面22分钟+黄油+23分钟）

盖上保鲜膜，5度冷藏发酵一晚
（我是晚上11点左右完成）

2. 混合炼乳和黄油做成炼乳酱。（可以隔热水软化）

早上六点起来，已经长得很大只了（首次发酵需要长胖2倍左右）

排气，擀成长方形。

切成四等分，涂抹炼乳酱，记得留一些到后面二次发酵完成后涂抹表面。

依次将四个长条面团分成8小份，总计32份

我是叠罗汉的方式将小面团放进模具的（王光光用了竖立面团的手法，大家可以参考），另外，王光光的模具是8寸的烟囱模，但是我没有，就用6寸咕噜咕噜模和4寸的菊花模代替了。不过后面发现是个错误的选择。。。（后面贴士会说明）

烤箱二次发酵2倍大，上面面团胖得快掉下来。。（我是烤箱发酵40分钟，在最后10分钟，我会将面团拿出来放在烤箱旁边，烤箱预热185度10分钟，这样省了烤箱预热的时间，同时也可以用烤箱预热时产生的外热继续帮助面团发酵）

剩余炼乳酱涂抹表层

大模 180度烤20分钟，小模15分钟（10分钟左右会开始上色，记得盖锡纸）