土鸡 | 2斤 |
红椒 | 10克 |
藤椒 | 15克 |
花椒粒 | 适量 |
麻椒粒 | 适量 |
花椒粉 | 5克 |
姜 | 20克 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1颗 |
京葱 | 3块 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 50毫升 |
红油 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
青花椒油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
麻油 | 适量 |
一:炖鸡
1、首先将土鸡洗净,用盐、花椒粉、料酒抹在土鸡全身,腌制20分钟;
2、将炖锅里面的水烧开后,放入腌制好的鸡,翻转一下,让鸡肉均匀受热,皮更紧实;
3、放入香叶、桂皮、八角、草果、姜片、花椒粒,适量料酒,大火烧开,煮到香味出来,盖上锅盖焖煮;
4、其间不时翻转鸡肉,一直煮至9成熟,可以用筷子戳一下,能戳破即可;
5、将鸡肉捞出,放置在一边待其凉透;
二:制作椒麻油
1、小火热锅,放入花椒粒、麻椒粒、红油、辣椒油、青花椒油,炒出香味;
2、捞出装碗,凉透即可;
三:凉拌调味
1、将放凉的鸡肉切块,用手撕出鸡丝;
2、调味的时候先将鸡丝倒入盆中,加入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油,以及少许白糖、生抽、醋、麻油,再加一点鸡汤,一起拌匀
四:装盘
1、装盘后,放上新鲜的藤椒,淋两勺热油,把藤椒的麻味激出来,吃起来更香麻。