艾叶 | 适量 |
高筋面粉 | 适量 |
泡打粉 | 所有粉重量的2% |
酵母粉 | 所有粉重量的2% |
白糖 | 所有粉重量的2% |
盐 | 所有粉重量的1% |
水芹菜 | 适量 |
烟熏干 | 适量 |
生蘸酱油 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
磨菇精 | 少量 |
香油 | 少量 |
艾叶馒头做法:
艾叶用开水烫一烫,打碎。
等艾叶降温时,可准备面粉等配料。
配料: 面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、盐,泡打粉、酵母粉、白糖的比例都是2%,盐约1%,这样就做成咸的,如果要做成甜的,多加糖即可。
把配料全放在保鲜袋里,把口子封好,捣鼓几下就拌匀了,这就是自制的预拌粉。
一边往艾叶里添加预拌粉,一边用筷子搅动,至棉絮状(如上图)就可以开始揉了
揉好的面团,有点黏(没关系,发好了还要添加面粉揉,如果你想让馒头光滑,就使劲揉啊揉,这样做出来的馒头劲道)。
揉好以后,用保鲜膜盖住发酵,发酵到两倍大(里面有很多蜂窝,一扯拉丝了),就发好了
添加少许面粉,继续揉匀(如果你想让馒头光滑,就使劲揉啊揉),揉到差不多的时候,滴几滴色拉油,添加面粉到什么程度呢?不用扑粉也不会粘手就行
揉成一个个的,放到蒸笼里继续饧发
同时开始烧水,饧发的时间为10~20分钟,水烧开了才拿上去,来大蒸汽后开再蒸15分钟就好了。这次是中等大小的馒头,根据馒头大小可调时间,很小的来大蒸汽后10分钟,比较大的,来大汽后20分钟,蒸好后,要马上把锅盖揭开一下,把锅盖上的水倒在外面,以免滴在馒头上,还有一种方法估计火候,就是蒸出香味以后,再蒸5分钟,另外还有一种方法,就是迅速揭开锅盖,摸一下馒头,不粘手就可以了。这个是差不多了才可以试,蒸的过程中,不能反复打开。香!
用高筋面粉做的,口感像面包
烤饼做法
烤饼是用做馒头剩的面团做的,先搓圆按成薄片
电饭锅刷上一点油,把薄片放进去,再在表皮刷上一点油,用煮饭功能,开火
跳了以后翻过来(以免太干),翻过来后,再盖上锅盖,焖十来分钟,然后再把煮饭键按下去,再次跳了,就立即断电,继续焖约10分钟,如果厚点,再次跳了以后,还要通电保温几分钟
好了,平时可这样做,很方便的
这样(见右图)保存很干净,要吃的时候再打开,行脚(或出门)吃很省事的
水芹菜炒烟熏干做法::
先放烟熏干炒软,放生蘸酱油炒上色。再放辣椒炒匀,再放水芹菜炒倒扳,放点点盐,磨菇精,滴点香油翻匀起锅