铜锣烧(健康无泡打粉、小苏打)

7.9 综合评分
1596 人做过这道菜
想吃铜锣烧很久了。看了很多的食谱,配方发现基本都有泡打粉,小苏打之类的,虽然量都很少。但是家里真没有这材料哇!楼下超市逛荡一圈也是没有找到。于是突发奇想干脆用做蛋糕的方法试试看。于是就成功啦。组织松软可口。不像普通的铜锣烧放过夜皮就特别硬。

用料  

土鸡蛋 2个(不含壳45克左右一个)
牛奶 200ml
低筋粉 190克
蜂蜜 10克
50克
玉米油 20克

铜锣烧(健康无泡打粉、小苏打)的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分开处理。蛋黄里面加入10克糖,把蛋黄用蛋抽打发颜色变白。加入蜂蜜继续搅打融合。再加入玉米油。打至完全融合,不要蛋油分离。

  2. 蛋黄部分继续加入200ml牛奶,混合完成后筛入低粉。用蛋抽小心搅拌。划八字什么都行。轻轻哒不要过头使面糊起劲。

  3. 蛋白里分次三次加入40克糖。打至打蛋器提起来有个短小的弯勾。最后蛋白分两次拌到蛋黄部分里。跟做戚风蛋糕差不多方式。

  4. 然后就可以用平底锅不放油烘烤啦。最小火先开起来预热锅一分钟。用适当大小的勺子。挖一勺面糊。放入平底锅。看到有气泡破了一两个就可以翻面了。翻面后烘七八秒出锅放烤网。接下来没一次放面糊的时候。锅子先离火。把面糊放下去了再把锅子放小火上烤。

    铜锣烧(健康无泡打粉、小苏打)的做法 步骤4
  5. 最后冷却饼。加入红豆沙就好啦

  6. 成品

    铜锣烧(健康无泡打粉、小苏打)的做法 步骤6

小贴士

超级啰嗦。最近越来越多人上传作品啦,我收集了一些常规的问题说明下。


1.这个量大概可以做8个。是完整的八个而不是八个饼皮喔
2.我的表皮有一轮一轮的原因是我用的勺子小,一小勺一小勺放下去的,所以受热不匀。联建议用足够大的勺子一次放下去轻轻整形。
3.全程小火。请用不粘锅,不需要放油啦请一个一个皮烤。每个烤到有一两个小气泡破了就可以翻面啦。如果颜色要深那可以多等几个气泡破。
4.最好用低筋面粉喔,这样会更加的松软些哈

参照这个菜谱,大家做出 1597 作品

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该菜谱创建于 2016-04-10 17:48:33
70766 收藏


铜锣烧(健康无泡打粉、小苏打)的答疑

  • 知了的知了  2016-09-13  
    38
    是八个成品还是八片饼皮?
    作者回复 2016-10-11  
    成品
  • Cc奶茶  2016-10-18  
    21
    锅里不用下油吧
    作者回复 2016-10-18  
    不粘锅就不用哈
  • Tongcai  2016-11-04  
    13
    需要静置吗
    作者回复 2016-11-05  
    不用喔直接做就好
  • 黑黑黑黑黑墨  2018-01-04  
    2
    为什么每次做的味道都很煎面一样,郁闷,求解答
    作者回复 2018-11-29  
    不好意思,才看到。很久没有下厨房更新了。煎面是什么?
  • 莫失莫忘_7oxg  2017-01-12  
    2
    为什么最后放锅里就乱流,不规则呢
    作者回复 2017-01-18  
    蛋白部分打过头。或者不够。也可能是搅拌过度
  • 1991Lion  2016-12-04  
    2
    铜锣烧怎么保存可以久点呢
    作者回复 2016-12-13  
    冷藏。无添加的久不了。。。
  • 瑞妈私厨  2016-11-03  
    2
    很棒的方子赞赞赞
    作者回复 2016-11-05  
    😘😘😘😘
  • sammi文文  2016-10-24  
    2
    亲啊 我弄不圆 咋整 而且边上总有一圈薄脆 你们做的怎么没有
    作者回复 2016-11-05  
    用勺子背面轻轻整形喔
  • Alice0426  2016-10-22  
    2
    没有不粘锅加油可以吗?
    作者回复 2016-11-05  
    这样口感会不太好你喔
  • 石子-浮萍  2016-10-18  
    2
    宝宝很小,不放蜂蜜可以不?
    作者回复 2016-11-05  
    可以哒

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