用艾草做的清明团子

1.豆沙馅儿市面上可以买到半成品，拿回家自己可以调味，我买的是半成品，可以根据家里人调整口感，外面买现成的不是甜腻就是重油不健康！这里注意了豆沙馅儿就是靠油炒出来的，我放了两碗油（家里吃饭的碗，小个那种）在锅里，热锅倒油，等油冒泡了就放豆沙，不停的搅拌直到油和豆沙融合一起，这时放冰糖粉300g，继续不停的搅拌，做豆沙馅儿就是不停的搅拌直到表面颜色由浅到深枣红色出锅。

1、把冬笋和春笋剥皮洗干净沥干水备用；豆腐干洗干净沥水备用；包装雪菜用剪刀把每包剪个小口挤出雪菜的汤汁备用，挤干水分后把包装拆开先单独用盘子装雪菜备用。回过来我们先把春笋切成小丁，把冬笋切稍微大一点的颗粒，把豆腐干切成和冬笋一样大小，两种雪菜切成和春笋一样大小备用。2、开火炒步骤1、全部材料，热锅放8勺油，油热后放包装雪菜煸炒出香味再放自制的雪菜，同时把挤出的雪菜汁一并放入锅中，不停的搅拌煸炒出香味，这时放冰糖粉50g，立马关火搅拌均匀后倒入盘中备用。3、锅子不用洗，倒入半碗油，油热后放入冬笋和春笋煸炒出香味颜色有部分成金黄色，这时倒入豆腐干继续煸炒搅拌均匀放两勺盐，再煸炒5分钟放步骤2、雪菜，全部煸炒搅拌均匀后再炒5分钟出锅备用。

菠萝切丁0.5cm左右边长，放3勺冰糖粉腌制12小时，记住一定要密闭腌制，碗内不能有水渍，这样的菠萝腌制出来做菠萝酱最好吃。腌制好的菠萝把菠萝糖水倒出备用，热锅熬菠萝酱，熬制时不用再放糖菠萝本身的糖度就很高加上我放的冰糖粉口感已经很好了哦！熬到菠萝全部软烂成糯哒哒的糊糊状，弄一碗清水把菠萝糊糊滴点，如果散开的就说明还要继续熬，一般熬一小时就好了！我回过来菠萝糖水中加奥利奥碎碎和花生碎搅拌均匀备用，这样四个口味都做好啦！

锅子洗干净倒入2500ml水烧开关火，放入前期处理过的艾草，用炒菜的铲子不停挤压艾草，使艾草和水完全融合再开火烧开转小，拿石磨糯米粉和一个汤勺，左手拿汤勺舀石磨糯米粉，右手拿5根筷子不停的搅拌，舀一勺石磨糯米粉搅拌均匀不见石磨糯米粉，直到石磨糯米粉全部用完为止，再搅拌15分钟上劲道关火备用。立马取一个干净不锈钢脸盆放入水磨糯米粉，脸盆内部用水磨糯米粉涂一遍这样不会粘连，接着把锅中的石磨糯米粉半成品倒入，趁热将半成品揉光揉匀，记住不能像揉面粉一样揉，右手上拿点水磨糯米粉延边从底部往中间折叠揉，当心烫手，左手不停配合右手旋转脸盆做到糯米半成品每个方位全部揉到，这样做出来清明团子表明很光滑，一定要趁热揉光揉匀哦！手感一般和揉馒头的硬度为宜，不知道的就把2斤水磨糯米粉揉进去就好了！

步骤4搅拌过程图

步骤4搅拌过程图

揉糯米团子是个苦力活，家里有条件的话可以用打年糕的大石臼打团子皮，这样口感会更糯更香，包团子时可以按照做汤圆的方法包，我先把团子皮全部揪成50g～60g左右的团子，再用擀面杖擀成0.3mm厚的团子皮，这样一遍另一个人可以一边包速度快哦！

做好的团子一定要表明揉光，不要有褶子要不在蒸的时候会裂口哦，提示：团子收口后把收口一面向下压，光面向上这样蒸出来就卖相好看哩！

艾草可以自己买可以去田里采，只用嫩叶，洗干净备用，石灰用纱布包裹好，锅中放入石灰包和2500ml烧开热水，放入艾草继续烧20分钟，沥干水分，再放置一晚洗干净备用。

石灰一定要洗干净，沥干水分，一般老底子是用刀背拍碎拍成艾草泥的，但是这个方法太累人，我是直接去研磨店加工成泥，这样省时省力省心！加工一下5元左右供大家参考一下。