小文私房菜
面包蟹两食
8.1
综合评分
24
人做过这道菜
这种进口的熟冻蟹，叫面包蟹或黄道蟹，一只就有两三斤，超市或网购很容易买到。膏特别多，肉质较厚带海水味。我觉得这种蟹味道不是很鲜，毕竟是冷冻海鲜，比较建议做香辣或咖喱等重口味。由于份量挺多，今天就一蟹两食，做了两个菜😘
用料
面包蟹两食的做法
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蟹洗干净，用筷子戳进蟹盖和蟹身连接的缝里撬开蟹壳比较省力。拆件，把腮去掉，蟹钳用刀背把壳敲裂。
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虽然不炸，还是要在切口上扑点生粉，一来保护蟹膏，二来让蟹表面有层薄薄的焦香。但我后来吃的时候觉得其实也可以省略，这蟹膏很坚挺的
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蟹盖部分，把蟹盖里的蟹膏挖出来放碗里用筷子弄碎，打一个鸡蛋到蟹膏碎里，加一小勺胡椒粉、约小半饭碗水，拌匀成糊状，然后倒进蟹盖里，铺上姜丝。
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盖上保鲜膜，大火蒸约5分钟然后关火撒葱花。炒好蟹后一起拿出来。
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用比较多的油，差不多把平底锅铺平7成的量。大火爆香姜蒜和葱白段。
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闻到香味就把螃蟹放进去，本来就是熟蟹，不需要炒太久，彻底加热就可以，全程大约就五分钟。
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开始忘了放辣椒=_=，挑个有油的地方倒进去
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出锅前放入余下的葱段拌匀
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少许水勾芡，浇上去拌匀即可，用水不多不会湿答答的，喜欢干身些的话可省。
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出锅后可加醋或酱油麻油
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成品
小贴士
这是海蟹，本来就咸，所以不需要放盐的
