青井聪子の朗姆葡萄干戚风蛋糕

Name: 青井聪子の朗姆葡萄干戚风蛋糕
Ingredients: 20cm17cm; 蛋黄（L） 7个蛋黄（L） 4个; 菜籽油 90cc菜籽油 50cc; 牛奶 70cc牛奶 40cc; 朗姆酒 2/3大匙朗姆酒 1/3大匙; 朗姆酒浸渍葡萄干+橘子皮 70g朗姆酒浸渍葡萄干+橘子皮 40g; 低筋面粉 120g低筋面粉 70g; 蛋白（L） 7个蛋白（L） 4个; 白砂糖 100g白砂糖 60g

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iamEsther

配方搬运：青井聪子《初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕》P53

1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜

具体步骤参考原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/

用料

17cm	20cm
蛋黄糊
蛋黄（L） 4个	蛋黄（L） 7个
菜籽油 50cc	菜籽油 90cc
牛奶 40cc	牛奶 70cc
朗姆酒 1/3大匙	朗姆酒 2/3大匙
朗姆酒浸渍葡萄干+橘子皮 40g	朗姆酒浸渍葡萄干+橘子皮 70g
低筋面粉 70g	低筋面粉 120g
蛋白霜
蛋白（L） 4个	蛋白（L） 7个
白砂糖 60g	白砂糖 100g

青井聪子の朗姆葡萄干戚风蛋糕的做法

准备：
1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接）
2.朗姆酒浸渍葡萄干及沥去朗姆酒液后的橘子皮，轻轻切碎。
制作蛋黄糊：
将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入温牛奶、朗姆酒及切碎的朗姆酒浸渍葡萄干及橘子皮拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。
再按照后续步骤调制烘烤。
烘烤时间：

17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。

20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。