酥鱼罐头

9.2 综合评分
183 人做过这道菜
超好吃的酥鱼罐头,不用挑鱼刺鱼骨全部吃掉。毫无保留的分享!

建议第一次做按照菜谱来,不要随意更改!

温馨提示:不同品牌调料,味道会不同。糖醋酱油可以先在碗里参考比例调好,尝尝适不适合你的口味,免得辛苦做一次不喜欢!

米醋别选择度数太高的(比如6度米醋太酸了),我用的是普通米醋!

用料  

黄花鱼 750g
大蒜 3瓣
1小段
4片
花椒 1小把
大料 2个
小辣椒 1根
料酒 适量
酱油 15g
绵白糖 30g
米醋 45g
适量

酥鱼罐头的做法  

  1. 鱼去头,清理内脏,清洗干净。

    酥鱼罐头的做法 步骤1
  2. 厨房用纸擦干水分,备用。

    酥鱼罐头的做法 步骤2
  3. 碟子里就是这次用量,方便参考。

    酥鱼罐头的做法 步骤3
  4. 我是用不粘锅煎炸,油不用太多,能浸泡到鱼厚度的一半就行,热油放鱼,一条条摆着放。

    酥鱼罐头的做法 步骤4
  5. 煎炸时,别总翻动!!!

    Ps: 一面金黄再翻另一面,总动会碎。

    如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅,热锅热油,油一定要多些,完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量,不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕,距离很高就丢进去,那样热油迸溅会很危险的!!!如果新手,可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼,贴着油的水平面轻轻的放筷子。

    酥鱼罐头的做法 步骤5
  6. 炸至金黄,别炸太干,不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
    ps:我这个图就有点炸干了。

    酥鱼罐头的做法 步骤6
  7. 锅底少许油,炒出香味。加入鱼翻炒下,先加入料酒烹一下,再加入糖醋酱油,翻炒均匀后,加入开水。倒入电压力锅35分钟。
    Ps:没有电压力锅就用高压锅,高压锅适当缩短下时间。

    酥鱼罐头的做法 步骤7
  8. 🍴最后炒锅收汤汁时加少许盐,把汤汁收收入味,但别收太干了啊!

    冷藏口感更好!

    酥鱼罐头的做法 步骤8

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酥鱼罐头的答疑

  • 太阳上的雪  3年前  
    22
    8,9图是,高压锅压好后,再倒炒锅里炒吗
    作者回复 3年前  
    放炒锅为了收汤,让汤汁浓郁包裹鱼上。
  • 手机用户8778_xi78  3年前  
    17
    不用压力锅可以吗?因为我家没有
    作者回复 3年前  
    煤气的高压锅也没有吗?用普通炒锅把鱼骨头炖软烂有点难。
  • 宝宝爱做饭0916  2年前  
    6
    我的做出来都碎了,不是一条一条的
    作者回复 2年前  
    是不是压的时间过长了?
  • 泽泽一  7个月前  
    2
    高压锅大约要放多少水?压多少时间?
  • 龍_pvhm  24天前  
    1
    用电饭煲可以吗
    作者回复 22天前  
    我没用过电饭煲做,不知你的电饭煲是否有压力功能。
  • Trouble Maker-12  7个月前  
    1
    可不可以最后不收汁,把盐和鱼直接放到压力锅里一起压
    作者回复 7个月前  
    不收汁不好吃。除非你水添加的特别合适,在高压锅里,刚刚好把汤汁收浓。
  • 火山岩浆  7个月前  
    1
    请问鲫鱼草鱼也可以做吗?
    作者回复 7个月前  
    小鲫鱼可以,草鱼没做过。
  • 骗小孩13  8个月前  
    1
    大料是什么😊?
    作者回复 8个月前  
    八角😂
  • 笨肚肚  1年前  
    1
    您好,请问,做好放玻璃罐子里,冷藏能放多久?
    作者回复 1年前  
    吃多少做多少,尽快吃完。
  • 这个鸡腿太辣  1年前  
    1
    鲫鱼白条可以这么做么?买黄花鱼太麻烦。在河里钓的鲫鱼和白条。
    作者回复 1年前  
    白条鱼我不认识,小鲫鱼可以做。

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