天然酵种乳酪腊肠吐司

1、把除了帕玛森干酪以外的所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉到能拉出厚膜，再加入奶酪碎，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

2、放入容器，盖上保鲜膜，室温发1小时后，放入冰箱冷藏15小时左右。取出时面团有原来的1.5倍大。

3、冰箱取出回温1小时，分割成两份，滚圆、松弛。开锅煎腊肠，奶油奶酪切块，擦碎帕玛森干酪。15分钟后，擀开面团，卷入腊肠和奶油奶酪、帕玛森碎，然后卷起。

4、放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是6分满，烤箱30度加入一杯热水发酵1小时左右。放入预热180C的烤箱内烤28分钟顶部上色。