Kouglof阿尔萨斯奶油圆蛋糕-婆婆的方子最美味

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嫁到阿尔萨斯来最常做的一款点心,说是点心,其实更多的是做开胃餐,配阿尔萨斯起泡酒Crémant或者香槟真的很棒,分甜咸两种。今儿这款是甜的,经典款中加了葡萄,杏仁。咸的里面多是烟熏五花肉,也很棒。方子是婆婆的妈妈传下来的。入了烘焙坑的朋友们都知道,黄油,面粉,糖的比例稍微变化,口感就会很不一样。其实我自己也试了很多方子,还是觉得传下来的这个老方子最好。

用料  

T45面粉 300g
鲜酵母粉 15g
大鸡蛋 2个 约125g
葡萄干 100g
朗姆酒或樱桃酒,咱国内的白酒也可以
黄油 200g
牛奶 (最好是半脂) 90ml
杏仁
35g
6g

Kouglof阿尔萨斯奶油圆蛋糕-婆婆的方子最美味的做法  

  1. 发小种,将原料中的100g面粉放入碗中,另加入用温牛奶和好的酵母水,用笼布或保鲜膜盖住,温热条件下发1小时

  2. 将葡萄干泡入温水中,或朗姆酒中

  3. 1小时后,在容器中加入剩余的200g面粉,2个鸡蛋,糖,盐,接着搅拌。将室温下的黄油慢慢拌入,用机器搅拌10分钟左右

  4. 将2中的葡萄干拌入

  5. 发第二次面,将3搅拌好的面图湿笼布盖住,温热环境下继续发酵1小时

  6. 在模子内涂一层黄油,脱模时比较好脱,然后每一个格摆入2-3个杏仁

    Kouglof阿尔萨斯奶油圆蛋糕-婆婆的方子最美味的做法 步骤6
  7. 将5中发好的面团倒入模子,涂抹均匀表明

  8. 第三次发面,湿笼布盖住,温热环境1小时

  9. 烤箱内180度,50-55分钟左右即成

小贴士

我用的是传统阿尔萨斯的土陶模子,大家可以在网上搜一搜,用土陶模子的话,烤箱预热时就要把模子放进去,这种土陶模子受不了突然的高温。如果是硅胶模的话,等烤箱预热好再放入
 

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Kouglof阿尔萨斯奶油圆蛋糕-婆婆的方子最美味的答疑

  • 楚光楚光  2年前  
    0
    请问酵母粉是指面包用的那种酵母吗?
    作者回复 2年前  
    对的

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