剁椒鱼排的做法

鱼排和厚鱼片洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐、糖拌匀腌制10-20分钟入味。

葱姜蒜切片，适量剁椒备用。

腌好的鱼排中入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）

热锅冷油，油热后入鱼排，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，中火炸至两面金黄盛出备用。

锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜、剁椒小火炒出香味。

调入适量水淀粉，烧开至浓稠。

入鱼排翻匀起锅，剁椒鱼排的做法就完成了。