油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦

8.8 综合评分
96 人做过这道菜
视频演示解说了从炒馅到做烧卖皮的详细制作过程。秘制高汤馅料 + 烫面烧麦皮, 油润软糯鲜香,馋这口儿!

用料  

糯米 1碗
猪肉末 1斤
小葱 五根
鸡汤 200毫升
料酒 2汤匙
白胡椒粉 1茶匙
姜粉或姜末 1茶匙
2汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
适量调味
面粉 450克
开水 300毫升左右

油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的做法  

  1. 【准备糯米】把糯米提前一天浸泡后,上蒸锅蒸半小时。准备调味料。

    油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的做法 步骤1
  2. 【炒糯米肉馅】把肉末炒出油,先加一点儿底味,再放入糯米,分两次加入鸡汤,搅拌,炒匀,让糯米吸足鸡汤和肉香,之后调味。一定要加汤和糖,味道才足,口感也润泽。糯米与肉炒至充分融合后,关火,放一旁晾凉。

    油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的做法 步骤2
  3. 【制作烫面烧麦皮】用开水和面,不用醒面,可以马上擀皮(请参考视频演示)

    油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的做法 步骤3
  4. 【包烧麦】放一勺糯米肉馅在面皮上,用手拢到一起,自由褶。在1/3高处收紧,用勺背把馅压实,并把表面抹平。(视频有详细演示)

    油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的做法 步骤4
  5. 【蒸】在蒸锅上轻抹一层油,摆入烧麦。用大火,水开后蒸8-10分钟即可。

    油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的做法 步骤5
  6. 出锅趁热吃!

    油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的做法 步骤6

小贴士

1 可以加入少量香菇,但是不要多,否则香菇的味道会盖过一切。
2 一般菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅,我省去了猪油,用鸡汤,出来的效果润泽晶莹,鲜美无比。
3 烧麦是蒸的,不能用饺子皮,会很硬,饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。
4 此菜谱用料可以包大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热,回软。

参照这个菜谱,大家做出 96 作品

全部96个作品

 

油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦相关分类

该菜谱创建于 2016-03-15 03:44:34
5850 收藏


油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的答疑

  • 余瞻旭  2017-06-21  
    14
    请问老师,烧麦馅可不可以头一天做好,做烧麦的时候就可以直接包入烧麦皮里了?
    作者回复 2017-06-30  
    完全可以。这样分解任务省时间。你很聪明。
  • 耿惠恩  2016-09-11  
    9
    以前从来不看不喜欢视频菜谱。觉得麻烦。可是…看你的菜谱看习惯了。这个竟然不是视频菜谱😭😭😭。不会包烧卖啊。
    作者回复 2016-09-13  
    有视频啊!这个是视频菜谱,你仔细找一下在哪里看,最近好像下厨房更新了版本,不知是不是这个原因造成你看不了视频。

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