橘丽丝
担担面
2
人做过这道菜
1，自贡担担面有两种吃法，第一种叫连汤，第二种叫干担，干担的意思就是不要汤。没有汤水泡过的肉臊子更加香酥可口。
2，菜谱里有写要猪油，但是刚好家里猪油用完了所以我没放，很是遗憾。
3，辣椒油一定要是自己家里熟的才好，选七星干辣椒面，菜油烧辣后晾一会儿再倒入干辣椒面中，不然烫糊了辣椒就不香了，辣椒面里记得再放一些花椒面，盐，也可放一些孜然。这样熟出来的辣椒油特别香。
2，菜谱里有写要猪油，但是刚好家里猪油用完了所以我没放，很是遗憾。
3，辣椒油一定要是自己家里熟的才好，选七星干辣椒面，菜油烧辣后晾一会儿再倒入干辣椒面中，不然烫糊了辣椒就不香了，辣椒面里记得再放一些花椒面，盐，也可放一些孜然。这样熟出来的辣椒油特别香。
用料
| 原料 | |
| 细面条（碱面条俗称水面） | 250g（以三碗计） |
| 辅料 | |
| 猪肥瘦肉末 | 200g |
| 宜宾芽菜 | 50g |
| 调料 | |
| 酱油 | 每碗一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 一点点 |
| 熟猪油（没有就会有些遗憾） | 每碗一小勺 |
| 姜米 | 8g |
| 葱花 | 50g |
| 辣椒油 | 30g |
| 味精 | 适量 |
| 青菜 | 一把 |
| 色拉油 | 30g |
担担面的做法
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锅洗净，下色拉油烧至六成熟，倒入肉末炒散。
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放入料酒、盐，继续翻炒，肉馅酥香出油的时候，下酱油3g炒香，加汤或温水50g收汁，起锅放味精。
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锅中放水煮沸，下入青菜焯熟后捞起。
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滚水中放入面条，撇去浮沫。
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趁煮面条的时间把面碗准备好，每碗分别放入酱油、辣椒油、少许姜米、焯熟的青菜，加少量面汤。
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面条刚煮熟时，分别捞入碗中，加肉馅、芽菜、味精，撒葱花即成。
小贴士
1,干担面的话，吃的速度要快，不然面就腻到一坨了，口感会不好。
2,也可以按喜好加入醋，小米辣一类的调味。看自己咯。
3,自贡吃面的规矩是桌上要摆两个小瓶子，高的那瓶装醋，低的那瓶装酱油，俗称“高醋矮豆油”，只要记住这一句，以后在担担面馆吃面的时候就不用打开瓶子各种闻啦。
2,也可以按喜好加入醋，小米辣一类的调味。看自己咯。
3,自贡吃面的规矩是桌上要摆两个小瓶子，高的那瓶装醋，低的那瓶装酱油，俗称“高醋矮豆油”，只要记住这一句，以后在担担面馆吃面的时候就不用打开瓶子各种闻啦。
