佐料 | |
牛骨(没买到,我买的猪骨) | 1根 |
牛油 | 300g |
郫县豆瓣酱 | 3大勺 |
糍粑海椒酱 | 3大勺 |
醪糟 | 3大勺 |
大葱 | 3根 |
小葱 | 1把 |
蒜瓣 | 5个 |
老姜 | 1个 |
小米椒 | 1把 |
七星干辣椒段 | 适量(看图) |
红花椒 | 1把 |
青花椒 | 1把 |
冰糖 | 3颗 |
调料 | |
盐 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
香料 | |
草果 | 2个 |
陈皮 | 1片 |
桂皮 | 1片 |
千里香 | 1勺 |
山奈 | 2个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
豆蔻 | 3个 |
汤锅烧水,下两根香葱、3片姜片、一根牛骨,熬煮1小时。(这一步忘了拍照)
把食材用料里写到的香料包在纱布里,捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
大葱切碎,小米椒切粒。蒜切片,姜切米。备用。
锅洗净烧热,下牛油烧至六成熟,再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎,醪糟。中火翻炒。
而后加入干辣椒段,盐、冰糖。
翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。(如果不用换锅的话,这一步撒薄盐,味精,倒入牛骨汤。搞定。)
鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段,锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。
红锅放小葱,锅底撒一层盐。
炒料倒入红锅内,加适量牛骨汤。味精。入桌。
熬煮15分钟后即可开始烫菜。
以上留言由作者回复后显示