三友-甜妈
老昆明煎乳饼（干锅法）
8.5
综合评分
41
人做过这道菜
乳饼是昆明周边县份上的一种“中式奶酪”，是山羊奶经过煮沸点酸浆，凝固后以纱布包裹，压以重物挤出水分，最后成型有点像豆腐，紧实色白微泛乳黄，不会吃羊肉喝羊奶的我独独对乳饼情有独钟
乳饼吃法多样，可以切片和云腿片隔片夹着蒸熟（火夹乳饼），算是一道传统宴席菜；也可以裹蛋液煎；可以和青蚕豆米同炒，最简单的吃法就是水煎乳饼，锅内不放油干煎，两面黄并开始吐油后淋少量水让乳饼回软，成品外焦内软
我发现用平底锅小火慢煎，不淋水也可以煎出一样的口感，如果乳饼品质好是不需要用油的，靠乳饼里的乳脂就可以把它煎得焦香金黄
乳饼吃法多样，可以切片和云腿片隔片夹着蒸熟（火夹乳饼），算是一道传统宴席菜；也可以裹蛋液煎；可以和青蚕豆米同炒，最简单的吃法就是水煎乳饼，锅内不放油干煎，两面黄并开始吐油后淋少量水让乳饼回软，成品外焦内软
我发现用平底锅小火慢煎，不淋水也可以煎出一样的口感，如果乳饼品质好是不需要用油的，靠乳饼里的乳脂就可以把它煎得焦香金黄
用料
| 乳饼 | 适量 |
| 椒盐 | 适量 |
| 不沾平底锅 | 一个 |
老昆明煎乳饼（干锅法）的做法
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品质好的羊乳饼
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切成8毫米厚的片
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排入平底锅，然后开火，调到比最小火稍稍大一点
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慢火勤翻，此时感觉得到锅热，把火调到最小
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颜色越来越诱人，用筷子翻动时能感觉到乳饼片越来越软
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表面开始滋滋冒油😍
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盛盘，配自制椒盐，椒盐做法：花椒入平底锅小火慢慢煸香，晾凉，加等量的盐用研磨机打碎，装入密封瓶，取适量配乳饼片
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馋到你了吗？😄
外焦香内软糯，吃一口，麻香味过后，从舌根往整个口腔扩散的是浓浓的奶香味
小贴士
一定要小火勤翻
