肉鸡 | 一只(二斤以内) |
西班牙辣香肠 | 一根(我用干肠,蒜蓉,辣椒碎替代) |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 若干瓣 |
橄榄油 | 少许 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
海盐 | 少许 |
百里香 | 若干根(用意大利混合香草替代) |
油浸小番茄 | 若干 |
柠檬 | 一个 |
辣椒粉 | 少许 |
干白葡萄酒 | 400ml |
水 | 400ml(烤盘如果不够深,可以适量减少) |
白芸豆 | 约300g(煮熟,沥干水备用) |
西班牙香肠剥去肠衣后切碎,放入锅中小火逼出油分。大厨在视频中说这种香肠的特点是蒜香浓郁,辛辣且肉感十足。
出油后加入少许橄榄油,翻炒后加入半个洋葱碎、蒜末少许、百里香叶子、熟的白芸豆。
继续翻炒,之后加入油浸番茄约100g,加入海盐和黑胡椒调味。(完成这个步骤之后,请品尝一下,根据自己的口味酌情调整,我觉得略酸所以额外加了白糖)之后就可以出锅了。
注:没有油浸番茄,所以用西红柿搭配番茄酱和番茄膏代替的。颜色会差一些。
另外我的橄榄油是之前做蒜香意面留下的,所以里面有绿色的欧芹。
我买的冷冻肉鸡,所以解冻后卸去脖子,翅尖,爪子,将鸡体腔内部反复冲洗,确定没有遗留的内脏或者血水。
沥干水分后,往鸡的内部撒少许黑胡椒,海盐。(我额外还加了点十三香)
之后填入炒制好的馅料,压实。
最后用一个柠檬塞住鸡屁股,用牙签封住鸡皮,避免柠檬掉出来。
鸡身上撒上少许橄榄油,海盐,黑胡椒,辣椒粉,用手给鸡做个按摩。使香料均匀的布满鸡的表面。
烤盘内倒入400ml葡萄酒和400ml水(我的烤盘浅,所以只到了200ml左右的水),撒入大量的百里香。(我用的意大利综合香草代替)
视频中要求将烤盘用锡纸包好,保留水分,有利于鸡肉水嫩多汁。温度和时间分别是包住锡纸用180度烤一个小时,再打开锡纸用180度烤半个小时。
我家的烤箱是长帝比较低端的烤箱,温度偏低。我用180度烤了半个小时,升到200度烤了半小时,再升到215度烤了半小时。所以表面略微黑了一些。上色不太均匀。如果烤箱较大,温度更稳定,相信效果会更好。
分解鸡肉有点不专业,主要也是饿的实在等不及了。
烤鸡留下的汤汁,可以用鸡肉沾着吃。鸡胸肉没有鸡翅和鸡腿那么容易入味。
我们用剩下的汤汁拌面条吃了。味道很不错。
最后,如果喜欢吃酸的,可以把鸡肚子里面的柠檬挤出汁来,混合到烤鸡留下的汁水中,我也挤出了一部分,但是由于中餐口味的缘故,觉得太酸了。所以请酌情处理。