复刻传统福州菜|醉排骨

Name: 复刻传统福州菜|醉排骨
Ingredients: 400 g猪肋排; 150 g荸荠; 醉酱汁配方; 140 g番茄酱; 70 g生抽; 55 g香醋; 25 g糖; 5 瓣蒜瓣; 2 根葱白; 少许芝麻酱; 少许咖喱粉

1 人做过这道菜

JolieLaide

没有酒也醉人，又美又大方的宴客菜，夏天可以调醉汁，冬天可以用醉酱。美食最能抚慰人心

用料

猪肋排	400 g
荸荠	150 g
醉酱汁配方
番茄酱	140 g
生抽	70 g
香醋	55 g
糖	25 g
蒜瓣	5 瓣
葱白	2 根
芝麻酱	少许
咖喱粉	少许

复刻传统福州菜|醉排骨的做法

排骨请肉铺的师傅帮忙斩小段，清水浸1小时去血水，少量盐，酒，白胡椒粉抓匀腌半小时；
荸荠去皮切片；
传统方法：八成油温240度左右)，炸至金黄，沥去油份
空气炸锅：200度15分钟
图为空气炸锅方法制作，不要垫锡纸
葱蒜切米，按照醉酱汁配方调配，比例对即可，按照自己的口味稍作调整
趁热浸入酱汁，让排骨和荸荠吸收酱汁的滋味

小贴士

- 这个酱汁是根据85年的一本福建菜谱调的比例调的，只是糖只放了1/3，大家可以根据自己的口味来调整
- 看了许多改良版的菜谱，省略的番茄酱，这样调出的汁比较薄，不能完全挂到排骨上，也许夏天适合清爽的醉排骨汁，冬天适合浓稠的醉排骨酱，
- 葱蒜的辛辣很提味，一定放足了
- 空气炸锅不如直接拉油来的香，胜在不要起油锅，也不用放油，健康一些。再重复一次，不要垫锡纸