太太太感谢噜!
高中学生党,暑假将尽,等寒假做完再来感谢方主~
嗯嗯,我想尝试黑麦面包,喜欢粗粮的嚼劲~
那这个面包一发大概多长时间呢?(发酵时间和面粉量有关系吗?)
还有热量表是咋做出来的啊?
【来自一个啥都不懂的..】
作者回复
2018-08-22
一发到两倍大,所有发酵时间都不是一定的,我每次做都不一样,还是要观察。如果不方便在旁边看着,可以选择室温发半小时以后放冰箱冷藏过夜。二发的时候宁可不足,不要发过头,发过头入烤箱会塌陷。营养成分表我是用一个叫MyFitnessPal的App做的,很多类似的App都能做,输入配方食材和食物重量,可以自动生成。
好的,感谢作者即时回复(。・ω・。)
这个面包适合新手做吗?一点经验都没有,手揉大概多长时间,手法是啥样,尽可能随便揉成一团吗?
这个方子含水量大吗?切面有孔孔吗?含水量可以加大做成大洞洞吗?
是硬硬的粗糙质感主食面包吗?
作者回复
2018-08-22
这是一个低筋度的面包,低筋度的意思就是不用怎么揉,因为揉也没用,而且无论如何不会有大洞,成品就是是扎实、粗糙、耐嚼。粗粮成分高就是这样的。如果你喜欢质朴口味,就不用担心新手不新手,就算做砸了只要是熟的都好吃,但是如果你不好这口,做得再好也还是觉得不如白面包软面包好吃。不知道这样说能不能回答你的问题哈。
作者回复
2018-08-22
全麦粉。所谓全麦面包粉这种东西就是高筋粉里掺了全麦粉。